Запазете зеленчуците и подправките свежи чрез замразяване
Когато замразяваме подправки и зеленчуци те имат разнообразни преимущества от консервираните по различен метод: резервират дълго цвета си, а също по този начин усета и витаминното си наличие. Преди да ги замразите, добре ги измийте и почистете от частите, които не се ядат, и от наранените места.
Преди заледяване някои зеленчуци би трябвало да се бланшират. Добре е да се съхраняват в найлонови пликчета на подобаващи за готвене дози, с цел да не се постанова останалото количество още веднъж да се замразява, което е нездравословно за качеството и усета на продуктите (веднъж размразени, би трябвало да се сготвя).
Замразяване на Зелен грах
Трябва да се обработи незабавно откакто се почисти от шушулките. Замразява се или напряко, или се бланшира авансово две минути. Ако замразявате незабавно без бланширане и когато го готвите, извадете на стайна температура, колкото е належащо, измийте хубаво с вода и преминете към кулинарна обработка. Има грахът усет на преди малко набран.
Замразяване на Карфиол
Избирате здрави, бели глави карфиол, без кафяви сектори, 1 измивате и накисвате в студена подсолена вода. След това изваждате, накъсвате на розички (може да се остави и цял) и за няколко минути потапяте в гореща вода. Изплаквате, отцеждате, охлаждате и прибирате в найлонови пликчета.
Замразяване на Чушки
Измивате ги, почиствате от дръжките и семенниците и ги слагате в найлонови пликове. Може да ги замразите и нарязани на части или на линии.
Замразяване на Къдраво зеле
Почиствате връхните листа и кочаните и нареждате зелето на тънки резени. Можете да го бланширате 1-2 минути. Изцеждате, охлаждате и поставяте в найлонови пликове.
Замразени подправки
Подходящи за заледяване са следните подправки: магданоз, копър, целина, моркови, риган, зелен лук, естрагон, босилек, анасон. Замразени могат да се съхраняват към 6 месеца (на всяко пликче надписвам по кое време съм замразила).
Измитите подправки разпростирате върху поднос и замразявате или измити, леко подсушени, нарязани (нарязвам с кухненска ножица), поставям в пликчета и заледявам.
Практично е и да ги замразите в кубчета лед. Нарязани ситно подправки се поставят във форми за лед и се заливат с вода. Когато са подготвени, кубчетата се слагат в найлонови пликове.
