Когато става въпрос за парфе, най-вероятно си представяте онази тортичка,

Когато става въпрос за парфе, най-вероятно си представяте онази тортичка, която се подготвя от изпечен на фурна блат, който е залят със примес от сметана, пудра захар, разтопен във вода желатин и оставен в хладилника за най-малко едно денонощие.

Да, най-вероятно ще срещнете точно сходни предписания за парфе и за това по какъв начин се подготвя десертът, както и евентуално ще получите тъкмо това, в случай че решите да си поръчате парфе в близката сладкарница или заведение.

Истината за това какво съставлява класическото парфе е напълно друга. Парфето съставлява самият крем и е френско откритие, датиращо от 1894 г съгласно писмените източници. Кога и на кой тъкмо е хрумнал този шедьовър, не е доста ясно, само че изрично парфето има френски корени. Френската дума Parfait в превод значи хубав и безукорен, какъвто без подозрение би трябвало да наподобява кремът парфе.

Ако си поръчате парфе в Щатите, бихте получили крем, който в реалност се подготвя от сметана, пудра захар и желатин. В Обединеното кралство парфето даже не е сладкарски артикул, а съставлява пастет от тънко надробен черен дроб или месо, към който се прибавя ликьор.

В следните редове ще ви разкрием по какъв начин се прави класическото френско парфе по метода, както са го правили френските сладкари в продължение на епохи - без желатин и без да престоява денонощие в ледник. Изненадахте се, нали?

За да си извършите класическо френско парфе, ще са ви нужни 4 жълтъка, 1 ч.ч. пудра захар, ¼ ч. чаша вода, 500 мл сметана за разтрошаване и щипка сол. Сега малко по малко ще ви покажем по какъв начин се прави самото парфе, като въобще не подценявайте информацията, която ще сложим в скоби, тъй като точно там ще се крият тайните ни за приготвянето на идеалното френско парфе.

Първата стъпка е да загреете водата в тенджера и в нея да добавите захарта. Разбърквайте добре и незабавно след завирането на водата, намалете котлона. При непрестанно безредие гответе на понижен котлон още 5 мин, след което оставете сиропа леко да се охлади (да не кипи, само че да е горещ).

В обособен съд разбийте жълтъците, като може да добавите към тях и дестилат ванилия. Разбиването се прави или с миксер, или на ръка до проясняване на масата.

Към разрушените жълтъци прибавете захарния сироп, само че на тънка струйка и при непрестанно разтрошаване на сместа. Когато получите гладка примес, оставете купата в хладилника.

Идва ред на сметаната, която наложително би трябвало да е високомаслена и растителна (масленост най-малко 33 %), както и да е престояла най-малко едно денонощие в хладилника.

Двете маси се смесват (най-добре с шпатула, а не с миксер).

Полученият крем парфе се изсипва във формички, които се оставят във фризера за към 2 часа ( никога не за цяло денонощие).

В умозаключение ще прибавим, че въпреки и не изключително евтина за осъществяване, рецептата за изработката на парфе може умерено да бъде изпълнена в домашни условия.

А дали ще сервирате парфето върху авансово изпечен блат или в купички, е въпрос на ваш избор.