Кулинарната роля на Кускуса в Мароко
Когато си мислим за кускус, нормално го свързваме с тези зърнени закуски, които са ни приготвяли нашите майки и които продължаваме да подготвяме за своите деца. А нормално към него прибавяме сирене и захар. Дотук добре, само че в действителност същинският кускус е рожба на мароканците, които даже имат специфичен съд, наименуван кускусиера, в който го подготвят. И достоверният марокански кускус няма нищо общо с метода, по който ние го ядем.
Ако приказваме за кулинарията в Мароко, несъмнено няма по-традиционно ядене от кускус. Името му е звукоподражателно и се свързва със звука, издаван от грисовите зърна по време на варенето им. А той се чува най-добре, когато е подготвен в така наречен кескес, или казано по-просто - кускусиера.
Тя се състои от две елементи, като в горния съд се подрежда кускуса, с цел да може да се свари на пара, а в долния се слагат зеленчуците и месото, които пък придават присъщия мирис на същинския кускус, приготвян в Мароко. И едва ли ще видите мароканец, който да поставя сирене и захар в кускуса си. За тях това обичайно ядене е главно и може да бъде употребявано както на обяд, по този начин и вечер. И наложително приготвено с доста обич.
Предполага се, че не разполагате с кускусиера, само че в случай че желаете да приготвите кускус по метода, по който го подготвят в Мароко, можете да употребявате просто една дълбока тенджера и железен гевгир, който да сложите върху нея. Ето какви артикули са Ви нужни и по какъв начин да си извършите обичайното мароканско ядене:
Необходими артикули: 850 г агнешко месо от бут, 250 г нахут, 1 глава кромид лук, 1 морков, 1 картоф, 2 домата, 1 дребен патладжан, 1 тиквичка, 550 г кускус, 8 с. л. зехтин, 3 скилидки чесън, 1/2 дребна зелка, 100 г масло, няколко стръка свеж магданоз, сол, черен пипер, канела, джинджифил и шафран на усет.
Начин на подготвяне: Нахутът се накисва за 7 часа във вода и се оставя да се отцеди. Месото се нарязва и се запържва в маслото и в 3 с. л. зехтин. Кускусът се измива и към него се прибавя 1 с. л. зехтин и малко сол. След като месото се е пържило към 5 минути, към него се прибавят всички подправки и чесънът, долива се към 2 л вода и се изчаква ястието да кипне.
Тогава се прибавят останалите нарязани зеленчуци и нахутът. След към 30 минути в гевгир се слага и кускусът, който би трябвало да се задушава 15 минути. След като е подготвен, се изсипва в купа, прибавя се 1 ч. ч. вода, 1 с. л. зехтин и се оставя за 15 минути да почива.
След това още веднъж се поставя върху тенджерата с другите подправки, до момента в който омекне изцяло. Проверява се дали и останалите артикули са добре сварени, след което кускусът се изсипва в чиниите, в които ще се сервира, гарнира се с останалите артикули и част от соса, в който са се варили.
Предлагаме ви още няколко апетитни предписания с кускус: Пълнени чушки с кускус, Кускус с печени моркови, Агнешко руло с кускус, Средиземноморска салата от кускус, Пълнени чушки с кускус и гъби.
