Съхранение и консервиране на гъби
Когато ще консервирате гъби не ги оставяйте дълго да чакат за обработка. Добре е да ги приберете във фризер ден-два откакто са набрани или купени. По същия метод стои въпросът с потреблението – не оставяйте прекомерно дълго време в ледник. И ги дръжте надалеч от други артикули изключително от такива със мощен мирис, тъй като гъбите бързо всмукват всевъзможни миризми.
Как да замразяваме гъби?
Можете да ги замразите сурови, а бихте могли и да бланширате преди този момент. Ако желаете да са сурови имайте поради обстоятелството, че по-голямата част от гъбите не са подобаващи да заледяване в сурово положение защото се разкашкват. Масловката да вземем за пример е подобаваща този способ.
Измивате хубаво гъбите и ги нарязвате на мечтаните от вас форма и величина. Добавете чаена лъжичка масло. Можете да ги съхраните в найлонова торбичка и във фризер за не повече от три месеца.
Записвайте си по кое време сте ги поставили, с цел да не изтървете периода. След топене можете напряко да ги готвите без да е нужни да чакате да се размразяват.
При бланширането ги слагате във вряща вода за не повече от две минути. Изваждате заливате със студена вода и изчаквате хубаво да се отцедят. Наредете ги в найлонови пликове и замразете.
Можете да съхранявате гъбите във фризер като преди този момент ги приготвите на пара. Така приготвени гъбите могат да бъдат замразени във вашия фризер за година. Нарязвате ги на половинки и четвъртинки, може и цели – според от тяхната величина.
Можете да потопите за към 5–6 минути гъбите в разтвор от 1 ч.л. лимонен сок, 1 ч.ч. вода, 1 ½ ч.л. лимонена киселина – тази процедура се прави за гъбите да запазят цвета си.
Гъбите се подготвят на пара, само че според от размера им би трябвало друго време – в случай че са цели към 5 минути, в случай че са на половинки 3 минути. След като се запарят, незабавно би трябвало да ги охладите и изцедите. Можете да ги съхранявате в пластмасова кутия във фризер.
Как да стерилизиме гъби?
Предварително измитите и нарязани гъби се бланшират в подсолена вода, като към нея се прибавя и 5 година лимонтозу (за 1 л вода). Бланширането става за към 5 минути, след което гъбите се охлаждат. Оставете ги на течащата вода към 2 минути след това изцедете.
Наредете в буркани и залейте с разтвор гореща вода със сол - на 1 л вода се поставят към 20 г сол и 5 г лимонтузу. След приключването на стерилизирането на бурканите (около час и половина) ги оставете да изстинат добре. Приготвени по този метод гъбите могат да бъдат употребявани до две години след затварянето им.
