Ориз Бомба
Когато помислим за Испания в кулинарен проект, това, което незабавно изниква в съзнанието, е паеля. Това е ядене с ориз, считано за типична испанска храна от чужденците и за ядене от региона на Валенсия за всички испанци. Жителите на Валенсия считат паелята за знак, с който се разпознават.
Едно от най-известните ястия в богатата испанска кухня, паелята, носи името си от обичайния плитък тиган, в който се готви на открит огън и е храна с античен генезис, проследена доникъде на ХІХ век в селските региони, намиращи се в непосредствена непосредственост до Валенсия, на средиземноморския бряг на Испания.
Как се е появила паелята е мъчно да се каже, само че разглеждайки историята на главната съставна част - оризът, може да се сътвори някаква визия за кулинарните желания в региона на Средиземно море на територията на Испания. Тази история има забавен процес, който е добре да се наблюдава в резюме, с цел да разберем за какво оризът е измежду главните храни в този район и по какъв начин се е появил оризът за паеля, прочут като бомба.
История на суровия ориз бомба
След завладяването на Испания от маврите, те стартират да отглеждат там ориз към Х век. Местните поданици на източната част на Иберийския полуостров приготвяли постоянно гювечи с ориз, риба и подправки за фамилни събирания и религиозни празници, като по този метод открили обичая да се яде ориз в Испания.
През ХV век оризът към този момент бил съществена испанска храна. Комбинирали го с месо, зеленчуци, риба и получавали подобаваща храна за всевъзможни случаи, в това число и за Великия пост.
С времето тази просвета се появявала на трапезата в разнообразни сортове, които последователно намерили мястото си като съществена съставна част в обособените национални ястия. За паелята присъщ е оризът от вид бомба. С какво този вид се е наложил над останалите и какви други приложения има в кухнята?
Характеристика на ориз бомба
Оризът бомба е късозърнест тип ориз, обработен най-вече в източните елементи на Испания. Късите зърна, с които се характеризира, се дължат на съществуването на амилопектин.
Смята се, че бомба произлиза от индийски вид, който е бил пренесен на Иберийския полуостров през Близкия изток. Известен е със своите незалепващи свойства, поради високото наличие на амилоза. Освен че е късозърнест, този ориз е с перленобял цвят и има еднородна консистенция.
Това е един от най-скъпите сортове ориз в Испания. Готвачите го дефинират като Крал на ориза. Производството му е лимитирано, защото е доста внимателен за развъждане.
А за какво бомба?
Названието на испански значи също бомба. При готвене зърната се уголемяват на широчина и припомнят разтягането на акордеона Те образуват дребни бомбички и оттова идва името бомба. То е къса характерност на превъзходните качества на сорта. Макар че е равностоен по мярка на останалите сортове, от време на време е по-дребен, оризът бомба може да усилва размера си до 3 пъти по време на готвене. Истинска бомба!
Като съществена характерност кулинарите сочат отличната му дарба да всмуква усети и аромати и че при готвене постоянно остава al dente, т.е. сипкав и цялостен.
Абсорбирайки 3 пъти тежестта си оризът бомба поема невероятните аромати и усети на бульона и ястията са изкусително вкусни и ароматни. В същото време зърната са запазили структурата си след кулинарната обработка.
Хранителна стойност на ориз бомба
Оризът бомба има доста положителни индикатори. Само в 100 грама от него се съдържат:
- мазнини - 0. 3 грама, от които ненаситени 0. 1 грама;
- въглехидрати - 25. 5 грама, от които захари - 0 грама;
- фибри - 1. 4 грама;
- протеини - 2. 4 грама;
- енергийна стойност - 117 килокалории;
- следа от сол.
Сравнение на ориз бомба с други сортове
Ориз бомба е най-високо цененият вид в Испания, тъй като качествата му придават на паелята онази кулинарна приятност, с която показва кухнята на Испания по света.
По време на варене зърната на ориз бомба се уголемяват встрани и поемат бульон до 3 пъти колкото тежестта си. Затова този вид се вари с повече вода, в сравнение с останалите сортове, които нормално попиват вода до 2 пъти колкото тежестта си. Оризовите зърна на бомба се трансформират в дребни бомбички, съдържащи повече аромати и усети, които може да поеме който и да е различен вид. При изразходване тази наслада се разлива по небцето.
Няма различен вид ориз, който да се резервира в такава степен. Ориз бомба въобще не се разкашква, само че леко слепва, без кремообразната консистенция, която ни е добре позната от други сортове. При консумация се усеща всяко зрънце поотделно.
Оризовите зърна увират по едно и също време, на усет са меки и приятни като консистенция. Когато се употребява, в чинията има доста зрънца, които могат да се отделят едно от други, сочни са и са поели усета и аромата на останалите подправки и сформира. Богатството от ухания и усети прави паелята, която се подготвя с този ориз, толкоз емблематична.
Приложение и заместители на ориз бомба
Кралят на ориза е съществена съставна част на популярната паеля, за която към този момент стана дума и която е кулинарната визитка на Испания. Именно способността на ориза бомба да всмуква усетите и ароматите на бульона от паелята, води до чудесния достоверен усет на ястието.
Ориз бомба обаче е подобаващ и за ризото, тъй като зърната не са разпадат, а остават цели. Така се задоволява условието на тези, които не обичат ориз с кремообразна консистенция, само че ценят блюдото с ризото. Бомба е подобаваща съставна част и за обичайна испанска рецепта с ориз, зеленчуци и месо на фурна.
Други известни предписания с него са ароз а тайфа, ароз негре, ароз кон поло, а също по този начин ястия с морски блага, супи и всички средиземноморски предписания, в които участват и ориз.
Тъй като достоверният вид бомба е сложен за разкриване отвън границите на Испания, този популярен вид бива заместван в рецептите за паеля от вид ориз арборио, който обаче е характерен за ризото и прави паелята по-кремообразна. Макар че е първокачествен, арборио не има способността на бомба да поема толкоз течност и да резервира целостта си, както и да поеме толкоз аромати и усети.
Съвети на готвачите при готвене на ориз бомба
Термичната обработка на ориз бомба е тънка и деликатна, както и неговото развъждане. Готвачите предизвестяват, че би трябвало да се внимава за по този начин наречения socarrat. Това е процесът на карамелизиране, при който се образува коричка на дъното на ориза и той залепва на дъното на тигана. Ако дъното е хрупкаво и твърдо, паелята ще получи популярния си усет, поради който е толкоз харесвана. Този развой точно е източникът на прелестния достоверен усет на паелята с рохкави, само че цели зърна ориз за гурме ястия.
Подправки, подобаващи за ориз бомба
Ориз бомба се съчетава добре с всички подправки и ухания, които са присъщи за останалите типове ориз. Щипка първокласен шафран или куркума, невен, сърца и стъбла от артишок са подобаващи сезонни добавки към ястията с ориз бомба, най-много към паелята. Оризът ще поеме всяка обичана фалшификация и ще направи по този начин, че тя да се усеща от самото начало на консумация на блюдото.
