Когато чуете за Франция, една от първите асоциации, които правите,

Когато чуете за Франция, една от първите асоциации, които вършиме, допускам е обвързвана с кухнята. Почти никой от вас обаче не би се сетил за Лион. Този хубав град е приет за знак и център на френското кулинарно изкуство.

Лион е картинно ситуиран върху няколко хълма - там, където се сливат две от огромните френски реки - Рона и Сeна. Оттам се разкрива най-хубавата панорама към централната част на града - виещи се реки, многочислени мостове. Най-прекрасната част от този град е остарелият Лион, ситуиран на мястото на средновековно населено място сред Фувиер и Сона.

Разделен е на три елементи, по една за всяка от трите катедрали - Сен Жан, Сен Жорж и Сен Пол. Улиците, които се намират паралелно на реката в остарелия град, са свързани с доста причудливи и красиви проходи, коридори и вътрешни дворове, минаващи през постройките. Тези проходи са имали значима роля по време на Втората международна война, когато са служили за секрети пътища и укрития на френската опозиция.

Историята на кулинарията в Лион стартира с обединяването на някои от локалните буржоазни фамилии. Заради оскъдицата, която била настъпила по това време, те били принудени да освободят обслужващия ги личен състав и по този начин, готвачките, които оставали без работа, основали първите заведения за хранене в Лион.

Точно тези дами са основоположнички на кулинарната популярност на града и неслучайно ги наричали майките на Лион. С помощта на техните заведения за хранене, положителната и вкусна храна излизала и отвън буржоазните домове и става налична и за елементарните жители.

Най-известната от тези готвачки е майка Бразие, която основава неповторимите ястия пиле с трюфели и артишок с гъши дроб. Тези дами дали мотив за размисъл по отношение на стандарта за ролята на мъжа в кулинарията. Много от известните лионски готвачи мъже са почнали образованието си точно при тези амбициозни и мощни дами.

През 1925 г френският кулинарен критик Курнонски назовава Лион международна столица на гастрономията. Градът съумява да поддържа тази известност повече от 90 години макар голямата конкуренция.

Храната в Лион е издигната до фетиш. Легендарният майстор-готвач, 89-годишният Пол Бокюз, който е разгласен за най-хубавия в света, е освен това от знак на града. Той споделя, че в кухнята би трябвало да се употребяват единствено пресни артикули, а рецептите би трябвало да са елементарни и лесни за осъществяване. Точно тези правила трансформират храната в Лион в същинска приятност за сетивата и небцето.

Французите назовават Лион градът на небцето. Там безусловно има голямо обилие от добра и вкусна храна, която дава отговор на критериите на Пол Бокюз. Това се дължи също на обстоятелството, че към Лион има обилие от декларирани региони, в които се отглеждат разнообразни характерни храни. Например известните пилета от Брес - те са знак на френския байрак със своите бяла перушина, червен гребен и сини крайници.

Вкусната пъстърва, лионците си набират от алпийските реки, а змиорките и речните раци - от околните езера. В местността има няколко известни винени региона, които създават виновност от всички категории - от плодовото божоле, до достигащите 500 евро за бутилка комплицирани виновност като Ермитаж и Кот роти.

Най-популярните заведения в Лион са месните кръчми, наречени Bouchons, където може да намерите шедьоври от локалната кухня. Сред най-обичаните локални ястия е лионската салата, която се състои от няколко типа зелени листа с дебело нарязан пържен бекон, крутони и рохко сварено яйце.

В лионското меню /разгледай галерията/ може да откриете също и лионски киш, пържени жабешки бутчета, петел в гърне с винен сос, лионска наденица, пълнена с парчета свинско шкембе, кокошка с речни раци и гъби, рибни кюфтета, заек, пълнен с кестени, праз с костен мозък, питка, пълнена със колбас, трюфели и шам фъстък, палачинка с шунка, птиче месо и гъби, тиквена чорба, орехова торта, карамелизирани ябълки, мекици с лимонен мирис и доста други.

Една от забележителностите, които не би трябвало да пропускате, в случай че идете в Лион, са историческите хали. Създадени са през 1859 г и са реновирани през 2006, като от този момент носят името на Пол Бокюз. Освен халите в Лион има над 40 открити живописни пазара. Също по този начин има и над 20 ресторанта, отличени със звезди Мишлен.

Ако решите да отидете там, няма да съжаляване. Лион е същински парадайс както за небцето, по този начин и за душата.