Тайните на вкусната домашната кайма
Каймата е главен артикул за редица от най-любимите ни ястия - от вкусни кюфтета и кебапчета до добавка към спагети, мусака и пълнени зеленчуци. Често обаче, разчитайки на купешката кайма, можем да останем разочаровани.
Но да си приготвим сами вкусна домашна кайма, също си би трябвало мурафет. Той се състои освен в избора на подобаващи подправки, само че и в верните пропорции сред комбинацията от разнообразни типове месо и даже в размера на решетката, през която ще я смелим.
Подборът на месото също е извънредно значим. Домашната кайма е много по-различна на усет, цвят и аромат от готовата. Това е по този начин, тъй като в нея не участват всички добавки, които можете да прочетете на етикета на готовата кайма в магазина.
Кайма за вкусни кюфтета на скара
Ако желаете да приготвите вкусна кайма за кюфтета, най-подходяща е изпитаната композиция от свинско и телешко месо. Свинското наложително би трябвало да е тлъсто, а телешкото - младо. Съотношението е 60:30:20, като последният % е наличие на сланина.
Това е по този начин, тъй като вкусната кайма не би трябвало да бъде нито доста мазна, нито доста суха, тя би трябвало да е сочна, а това се получава при печенето на скара, когато мазнината се загрява и при разтапяното си задушава и подготвя протеините на месото.
Кайма за пържени кюфтета
Разбира се, горните пропорции се отнасят за кюфтета или кебапчета на скара. Ако ще приготвяте пържени кюфтета, то по-добре е да заложите на съразмерност 60 % немазно свинско към 40 % телешко. Тук ролята на ефирното подготвяне се поема от яйцата и хляба, които в допълнение олекотяват сместа, както и от олиото, в което се готвят.
Каймата би трябвало дълго да се меси и да се остави да почине най-малко 2 часа преди идващия стадий на подготвяне.
Кайма за суджук
За апетитен суджук е доста добра комбинацията от дивечово (глиган), свинско и телешко. Когато обаче вършиме подобен салам, добре е да знаете, че процентът на най-сухото месо (дивечовото) би трябвало да е максимален.
Замразяване на кайма
Имайте поради, че в случай че сте решили да замразите кайма, след топене би трябвало да се сготви цялата, а не наново да се замразява. Тя е артикул, който трансформира вкусовите си качества при изстудяване на ниска температура.
