Червени картофи - какво трябва да знаем за тях?
Картофите са едни от първите пренесени от Новия свят зеленчуци, които се приспособяват чудесно на европейска почва и бързо намират място измежду желаните храни.
Сортовете картофи в международен мащаб са към 4 хиляди. Ориентирането измежду това голямо многообразие е съгласно метода им на развъждане, който е директно обвързван от избора на подобаваща почва; времето на прибирането им; вкусови качества; хранителна стойност и цвят.
В България са публикувани към 70 от познатите сортове, като необикновен интерес провокират алените картофи поради по-нестандартния си цвят. Всъщност алените сортове не са нещо ново, те са познати от дълго време у нас и са отглеждани главно като картофи за печене.
Червените картофи са с цвят на кожата от розов до червен, а месото им е от светложълто до жълто. Уникално вкусни и подобаващи са за печене, защото се разпадат елементарно при топлинната обработка.
Безспорно най-търсен вид червен картоф е Биргит. Той принадлежи към средно-ранните сортове, чудесно приспособени на нашите почвени и атмосферни условия, защото са доста устойчиви на главните заболявания по картофите.
Клубените, които се оформят, са от едри до доста едри. Кората е ярко алена, с наситено жълта плът. Съхранява се доста добре за дълготрайно време, а вкусовите му качества и атрактивният му тип го вършат подобаващ както за домашна приложимост, по този начин и в ресторантския бизнес. Подходящ е и за салати и готвени ястия с картофи.
Сорт Кондор показва алените сортове със ярко жълта сърцевина и доста положителни вкусови качества. Тези картофи са подобаващи за печене, варене и пържене. Правилната им форма ги прави доста приятни при почистването и рязането им. Те също са наедрял вид, само че среднокъсен. Устойчиви са на засушаване и са подобаващи за предпазване и консумация през зимата.
Ред Скарлет е вид червени картофи, който е доста известен и е селектиран в Холандия и се смята за едно от най-хубавите им постижения. Основното му достолепие е бързото му узряване, той е ранен вид. Може да се употребява едвам 45 дни след засяването му, а всеобщото прибиране е след 70-80 дни. Високо резистентен е на заболявания, вредители и засушаване, а отличният комерсиалния тип на този червен картоф не е без значение. Плодът е междинен по мярка, с алена кожа, а вътрешността е нежно жълта. При топлинна обработка не се разварява, вътрешната част не трансформира цвета си.
Ако имате червени картофи на разположение, елементарно можете да си извършите картофи на фурна, картофи соте, картофена запеканка, картофено руло или картофени кюфтенца.
