Къривурст - емблематичната наденица от Берлин
Къривурст е един от главните знаци на Берлин. Има даже цялостен музей, отдаден на именитата немска наденица, а на мястото на първата ѝ изработка има паметна плоча.
Накълцана свинска наденица, пържена до хрупкава коричка, може да се дегустира в цяла Германия.
При сервиране се поръсва с къри на прахуляк, гарнира се със сос и се сервира с пържени картофи. Апетитът ви се ускори? Тогава дано забележим по какъв начин елементарната наденица се трансформира в един от знаците на Берлин, само че и ще научим по какъв начин да сготвите къривтурст вкъщи!
История за произхода на къривурст
Всяка национална кухня съдържа паметни ястия, чиито истории за произхода са обгърнати с митове и не са известни сигурно. Къривурст не прави изключение. Според една от версиите ястието е измислено от Грета Хойвер на 4 септември 1949 година Тя продавала салами в бакалията си на ъгъла на улиците Кайзер Фридрих и Кант в Берлин. И макар че в следвоенните години в Германия има дефицит на храна, Грета въпреки всичко съумя да набави кренвирши.
И вместо баварска горчица, пържен хрупкав лук и мариновани краставици (класически съставки в немската кухня по това време), тя рискува да употребява къри и сос Уорчестър, които е заела от околните английски бойци. По-късно кетчупът бил прибавен към британските подправки и още няколко съставки, които Грета съумя да докопа.
Традиционните немски салами от свинско месо се подготвят на пара, след което се пържат до златисто кафяво и се заливат с сос Chillup. Цената на къривурст е била налична, тъй че ястието бързо стана известно измежду бойците и служащите, които възвръщат Белрин след бомбардировките. И откакто служащи от Турция стартират всеобщо да идват в немската столица, се появи халал версия на къривурст - с телешки салами.
Такъв кървивурст може елементарно да се купи в региони, където живеят огромен брой араби и турци, да вземем за пример в Кройцберг.
Кренвиршите получават такава известност, че фрау Хойвер даже отваря личен ресторант, в който работи до 1974 година Ястието се открива и в Източен Берлин - щандът Konnopke, който съществува и до през днешния ден, е отворен под надлеза на метрото.
Къривурст столица е оспорвана позиция нееднократно от други елементи на страната. Регионът Рур и Хамбург претендират за гордо за родното място на къривурст. А в Долна Саксония даже откриха изобретателят на наденичката - готвачът Лудвиг Динсладж, който три години по-рано от фрау Хойвер стартира да сервира на бойците от английската войска съвсем същото ядене. В соса му обаче има конфитюр от портокали. Поради дефицита на кетчуп тогава доста домакини опитват със сосове, само че точно рецептата на Грета била патентована през 1951 година освен в Германия, само че и в Швейцария, Австрия и Лихтенщайн.
Неподражаемият усет на къривурста
Къривурст не може да се съпостави с друго известно бързо хранене като хотдог. Ястието се сервира в паница и в никакъв случай не се завива на руло. Наденицата се полива щедро със сос (комбинация от сос Уорчестър с типичен доматен кетчуп, червен пипер на прахуляк, къри и други подправки) и се поръсва с фалшификация от корен от куркума от горната страна. Специална дървена или пластмасова вилица се забива в едно от частите наденица - автентично и доста вкусно!
Каривурст през днешния ден
Германците и гостите на страната изяждат до осемстотин милиона пикантни къривуста годишно. Има доста места, където се сервира къривурст, само че всеки берлинчанин има свое обичано място. Някои харесват този първи щанд в Източен Берлин - Konnopke, за някой няма нищо по-добро от Zur Bratpfanne - едно от първите и към момента работещи заведения в Западен Берлин. Ако сте фен на пикантното, тогава посетете Curry & Chili - фирмен ресторант, в който саламите са съпроводени от 10 соса с възходяща пикантност.
Вегетарианец ли сте? Тогава сте при Witty, те готвят салами без месо. В Дом Къри и Дюк можете да опитате салами от риба, щраус и биволско къри.
Средната цена на именития салам в Германия е единствено от 2 до 4 евро.
Приготвяне на къривурст удома
Искате ли да изпитате същинския усет на Берлин във вашата кухня? Пригответе емблематичното ядене къривурст - свинска наденица на скара със сос Chillup!
Има толкоз разновидности за подготвяне на соса, колкото са разновидностите на къри. Сместа от подправки може да съдържа до 30 съставки. Избрахме елементарна, само че доста сполучлива рецепта за къривурст.
Съставки за соса Chillup:
зехтин - 4 с.л.
чесън - 2 скилидки
лук - 1 бр.
брашно - 1 с.л.
съсредоточена доматена паста - 1 с.л.
месен бульон - 1 ч.ч.
сладко-кисела ябълка - 1 бр.
къри на прахуляк - 1 с.л.
лимонен сок - 1 ч.л.
сметана 15% или 20% - 2 с.л.
горчица - 1 ч.л.
Начин на подготвяне:
Снимка: Албена Асенова 1. Нарежете на кубчета лука и нарежете чесъна;
2. Загрейте зехтина в бездънен тиган и запържете лука и чесъна в него до златисто кафяво;
3. Разредете гъстата доматена паста с малко бульон и прибавете към запържените лук и чесън;
4. Постепенно при непрестанно бъркане прибавете брашно и леко го запържете;
5. Свалете съда от котлона и деликатно налейте бульона. Уверете се, че не се образуват бучки;
6. Добавете къри, поставете тигана още веднъж на огън и оставете да заври;
7. Настържете ябълката и прибавете към останалите съставки. Варете на слаб огън още 5 минути при непрестанно разбъркване;
8. Добавете горчица, лимонен сок, сол на вкус;
9. Изсипете сметаната, разбъркайте и махнете от огъня. Къри сосът е готов;
10. Запържете обичаните си салами от двете страни във сгорещено растително масло до златисто кафяво. Ако не обичате мазни храни, използвайте скарата;
11. За да усетите атмосферата и усета на Берлин, сервирайте ястието на хартиени чинии с обичайни цветни вилици и отлична немска бира.
Приятен вкус!
Ако ли пък имате вкус за още немски вкусотии, пробвайте някоя от тези предписания за джолан по немски. Ако ли пък сте фен на по-традиционния нашенски усет, разгледайт предложенията ни за домашна наденица.
