Към кои ястия се добавя кардамон?
Кардамонът е освен ароматна, само че и доста потребна фалшификация. Майстор готвачите поучават домакините да употребяват постоянно тази несправедливо подценявана фалшификация.
Кардамонът съдържа етерични масла, белтъчини, фосфор, калций, магнезий, желязо и витамини от групата В. Кардамонът има лют и леко загряващ усет.
В източните страни кардамонът се употребява като фалшификация за кафе и черен чай, защото освен че има прелестен мирис, само че и понижава нездравословното влияние на кофеина върху организма.
Готвачите поучават най-малко два-три пъти седмично да се прибавя кардамон в ястията, защото той работи доста добре върху храносмилането.
Кардамонът оказва помощ за изхвърлянето на шлаки и отрови от организма и спомага за по-бързото намаляване. Кардамонът въздейства добре върху нервната система и върху зрението, бори се с хроничната отмалялост.
Професионалните готвачи употребяват постоянно кардамон, защото ароматът му усъвършенства настроението и спомага за битка с главоболието. Затова хората, които опитат ядене с кардамон, постоянно желаят още веднъж да го вкусят, без да знаят каква в действителност е тайната му.
Не се предлага потреблението на ястия с кардамон при язва на стомаха. Кардамонът би трябвало да се употребява в доста дребни количества, защото тази фалшификация е мощно съсредоточена.
В кулинарията се употребява свеж и сушен кардамон. Шушулките на кардамон, добавени в ризото, не се употребяват, те единствено овкусяват ястието.
Кардамонът се прибавя в доста сосове и супи. Кардамонът е подобаващ за грахова и бобена чорба, както и за супа от леща. Ястията, които съдържат картофи или ориз, стават по-вкусни с кардамон.
Месните ястия, приготвени от цели части месо или от кайма, стават по-вкусни и ароматни с кардамон. Тази фалшификация е подобаваща за телешко, агнешко и свинско месо. Тя се употребява за задушено и печено месо.
Пилешкото месо става по-вкусно, в случай че към него се добави композиция от чесън, лук и кардамон. Кардамонът в комбиниране с индийско орехче или шафран е съвършена фалшификация за риба.
За да имат десертите по-изискан усет, в тях се прибавя напълно малко кардамон. Той е подобаващ за млечни пудинги, сладкиши с извара и плодови салати.
Кардамонът се прибавя в тестени произведения и ароматът му се резервира по време на топлинната обработка. Кардамонът е незаместим за ароматизиране на кремове, приготвени с кафе.
Можете да употребявате кардамон при мариноването на риба. Препоръчва се кардамонът да се употребява на шушулки, като в последния миг преди приложимост се вадят семената. Кардамонът на прахуляк е с по-слаб мирис.
В супи и сосове се прибавят 3 грама кардамон за целия артикул, в тесто и в месни ястия – до 5 грама на кг артикул, за тестени произведения и десерти – 1 грам на 1 кг или литър.
