Камут
Камутът съставлява древноегипетско жито, намерено в египетските пирамиди, което има история, датираща преди 3000 години. Вярва се, че този вид носи античното египетско название за пшеница – „ камут “. На трапезата на американците камутът се появява едвам през 1980 година, а в България към момента не е изключително известен.
Зърната на камут наподобяват тези на пшеницата, само че са 2-3 пъти по-големи от нейните. Предимствата на камута пред пшеницата са редица, по тази причина този античен вид набира все по-голяма известност измежду феновете на здравословното хранене.
Състав на камут
Камутът има почти 40% по-високо наличие на протеини от елементарната пшеница. В него се съдържат високо количество аминокиселини, липиди и фибри.
Камутът е богат на калий, магнезий, желязо, фосфор, цинк, манган, селен, витамин В1, витамин В6, витамин Е. Камутът се отличава измежду останалите зърнени култури с ниското си наличие на глутен. Древната пшеница съдържа 16 аминокиселини и е по-богата на витамини от пшеницата.
100 г необработен камут съдържат 337 калории, 70 г въглехидрати, 2 г мазнини, 9 г баластни субстанции, 15 г протеини, 6 мг натрий.
Избор и предпазване на камут
Както споменахме, камут не е изключително известен в нашата страна. Поради тази причина той не се среща във всички магазини, а единствено в профилираните и био магазините.
500 г камут костват към 6 лева, като върху етикета би трябвало да са ясно упоменати производител и период на валидност. Камутът се съхранява в сухи и проветриви пространства, надалеч от директна слънчева светлина.
Камут в кулинарията
Препоръчва се камут да се накисне за една нощ преди кулинарна обработка. Камутът се сварява във вода, като съотношението е 1:4. Вари се за към 40 минути. Ако не се накисне, авансово времето за варене се усилва до 45-50 минути.
От камута се подготвят пълнозърнесто брашно, което, от своя страна, е уместно за изработката на паста, бисквити, самун, курабийки, бисквити и други
Брашното от камут може да се комбинира с други брашна /например камут и пшеница в съответствие 1:3/. Най-добре се комбинира с брашно от овес, спелта, ечемик, пшеница. Самостоятелно от камута не може да се подготвя качествено брашно, най-добре е да се комбинира с други типове брашно.
Свареният и охладен камут е превъзходен съставен елемент на разнообразни здравословни салати.
Идеална закуска е свареният камут с масло и сирене.
Камутът е подобаващ за поникване. Като цяло зърната камут могат да се подготвят като ориз – да се прибавят към салати и супи, да се употребяват вместо зърнена закуска.
Подходящ е за добавка към зеленчукови ястия, като е належащо да се свари авансово. От камут могат да се подготвят сладкиши и торти със златист цвят и прекрасен маслен усет.
Ползи от камут
Съдържанието на глутен в камут е относително по-малко от това в пшеницата. Това го прави подобаващ за консумация от хора с глутенова нетърпимост, само че все пак се предлага консултацията с доктор преди този момент.
За разлика от множеството зърнени храни, камутът е с ниска степен на окисляване, заради което резервира огромна част от питателните си качества даже след мелене и термична обработка.
Смята се, че камут понижава риска от развиването на диабет 2 вид и сърдечно-съдови болести. Резултатите от някои нови проучвания демонстрират, че потреблението на камут понижава опцията от развиване на рак.
Камутът усъвършенства активността на храносмилателната система и е подобаващ за консумация от хора, които желаят да понижат и управляват своето тегло. Стимулира обмяната на веществата. Консумацията на камут обезпечава на организма задоволително количество сила. Древната пшеница е лесна за храносмилане.
Камутът има отлични антиоксидантни свойства поради високото наличие на селен. Камутът не е генномодифициран, а първичните му свойства са непокътнати подобрявани години наред. Подходящ е за консумация от деца над 1-годишна възраст.
