Идеи за гарнитура за калкан
Калканът е морска риба, която живее на дъното. Тя доближава най-често до 1 метър дължина и 4 кг тегло. От всички към 30 типа, в нашите черноморски води се срещат 3 от тях. Калканът се движи малко и се заравя в пясъка, откъдето дебне плячката си - по-малки дънни риби и ракообразни. Той е хищна риба с плоско тяло. Какво значение има това за готвенето на калкана?
Най-известното нещо за тази хищна риба е, че има отлични вкусови качества и по тази причина нейното месо е високо скъп деликатес, който се сервира като изтънчено ястие в рибните заведения за хранене. Подобно на множеството хищници, месото му няма доста кости и се почиства елементарно. Обикновено се подготвя пържен калкан, печен калкан или в рецепта с доста артикули, създаващи виртуозни кулинарни осъществявания с изтънчен усет.
Гарнитурата за калкан най-често не се разграничава значително от тази за останалите типове риба - обичайно това са картофите, приготвени по друг метод - пържени, печени, варени и подправени щедро с билки. Оризът също обичайно гарнира калкана, разбъркан с подправки или зеленчуци. Както и тиквичките.
Прекрасният усет на месото на тази риба обаче разрешава и други не толкоз обичайни гарнитури, само че подобаващи за него - бадеми, артишок, гъби. Ето някои оферти за гарнитури към нежното месо на фамозната риба.
Пържен калкан с гарнитура от гъби
Необходими артикули:
- Няколко части калкан дружно с кожата и костите
- 1 огромна глава лук
- 50 грама масло
- 20 броя гъби
- Олио, черен, пипер, сол, магданоз и лимон, малко брашно
Приготвяне:
Рибните части се овалват в брашно и се изпържват до златист цвят. В същата лой се задушават ситно нарязаната глава лук и гъбите, подправени със сол и черен пипер. Тази плънка се разпределя в чиниите и върху нея се редят части калкан, който се залива с разтопеното масло и се наръсва със ситно нарязания магданоз. Поднася се с части лимон готовият калкан с гъби.
Калкан с гарнитура от артишок и чушки
Самата риба, нужна е цяла риба към 4 кг, може да се сервира изпържена или карамелизирана, като карамелизирането се реализира като към мазнината се прибавят 100 мл фъстъчено масло. Карамелизира се до ярко златист цвят или се пържи до златисто.
Продукти за гарнитурата
- 8 броя междинни на величина артишока
- 150 грама лимон
- По 200 грама зелени и червени чушки
- 300 грама бял лук за готвене
- Връзка копър
- Зехтин, сол и черен пипер
Приготвяне
Артишокът се почиства и бланшира във вода с лимонен сок. Реже се на тънки филийки и се запържва в зехтин да бъде леко хрупкав. Лукът и чушките също се режат и запържват в зехтина.
Блюдото се аранжира, като в средата се слагат части калкан, към тях се редят задушените лук и чушки, а към тях се прави кръг от филийки артишок. Може да се слагат клонки копър за декорация, разнообразни семена или грозде.
Калканът с гарнитура от дребни пресни картофи, печени на фурна и подправени с копър.
Изискан усет има и гарнитурата с пържени бадеми върху плато от варен ориз или картофено пюре.
Както и да комбинирате рибата, няма да сбъркате. Разгледай и другите подобаващи гарнитури за риба.
