Как се почиства и готви калкан
Калканът е една от най-вкусните морски риби, а с цел да си я приготвим сами, би трябвало и да можем да я почистим. Специфичното при калкана е, че коремната празнина с вътрешните органи се намират не изпод на рибата, както е при други типове риба, а от едната й страна.
Правите прорез под главата и изваждате вътрешностите, измивате усърдно. Разрязвате по междинната или централната кост и отделяте филетата, отстранявате кожата.
Овкусявате филетата със сол и черен пипер на усет. За приготвянето на калкан има доста и разнородни предписания. От главите на няколко риби можете да извършите необикновено вкусна рибена супа.
За традиционалистите най-вкусния вид си остава пържената риба в златисто олио. За търсачите на забавни чувства и усет, могат да си я подготвят с екзотични цитрусови аромати. Калканът може да се подготви на тиган, поднесен със зеленчуци и сос.
Традиционните сосове си остават доматените и тези с редукция от бяло вино и сметана. Прекрасни маслени сосове също допълват усета на калкана. Предпочитаната гарнитура за риба си остават картофите, приготвени във всевъзможен вид. Свежите сезонни зеленчуци също са подобаващи.
Винаги можете да сервирате рибата и с топла гарнитура от ориз с подправки и зеленчуци. Украсете с резени лимон, зелени подправки на усет и се насладете на необикновено апетитния усет на калкана.
