От Неапол до Шумен
Какво се случва, когато група икономисти решат да споделят общата си пристрастеност? Изненадващо, само че в Шумен отговорът е неаполитанска пица и прясна паста по обичайната италианска рецепта. Създават ги четирима другари, които през 2018 година поставят началото на Otto Pizza Napoletana на крачки от централната пешеходна улица на града.
Тръгват с ясна концепция какво желаят да вършат и с доза съмнение дали тъкмо Шумен е мястото, където да стартират, въпреки да са уверени, че хората тук имат потребност и заслужават подобен план. Но към днешна дата са щастливи и горди, че са отворили точно в родния си град. А очевидно възприятията им се споделят и от шуменци, тъй като още от началото си заведението работи на цялостни обороти. За любовта към храната
Зад концепцията за Otto Pizza Napoletana стоят Дияна Тодорова, Мария Хаджиева, Николай Лаловски и Христо Христов. Свързват ги дългогодишното другарство и общият интерес към кулинарията. Макар и множеството от тях да са икономисти по обучение, любовта към изкуството на приготвянето на храна от години е повече от занимание за тях и ги кара да четат доста и разнообразна литература по тематиката.
Така в последна сметка се стига до проекта за лично заведение с фокус върху достоверната пица такава, каквато се подготвя в родното й място - Неапол. А това ги изправя пред едно от най-сериозните провокации в работата им - обезпечаването на продуктите. " Използваме италиански или по-точно неаполитански брашна, които са едни най-хубавите в света. Работим с 1-2 съществени доставчика и употребяваме оптимално достоверни артикули - без тях няма по какъв начин да вършим неаполитански жанр пица ", изяснява Христо Христов, който е едно от главните настоящи лица в кухнята и подготвя пиците. Характерно за неаполитанският жанр е, че при разточването на пицата се оставя бухнал въздушен ръб по края, който се получава посредством последователното избутване на въздуха в тестото към ръба. Това се прави на ръка, като се потегля от средата и се върви към борда. След това пицата се гарнира и се изпича в пещ на дърва при температура към 420 градуса за към минута и половина до две минути.
Характерно за неаполитанският жанр е, че при разточването на пицата се оставя бухнал въздушен ръб по края Фотограф: Надежда Чипева
" Разликата ни с неаполитанската пица, в случай че има такава, е може би, че там продуктите се купуват в същия ден, в който се подготвя пицата, а при нас въпреки всичко се употребява артикул, който отново идва оттова, само че не е взет в деня от някоя плантация или от снабдител на място. Но продуктите са отново качествени и не отстъпват по никакъв метод ", добавя Николай Лаловски. " Късметлии сме, че има снабдители, които могат съвсем на 100% да застанат зад това, което вършим ", показва той.
Стремежът към предложение на прясна и качествена храна намира израз и във обстоятелството, че заведението няма фризер. " Не замразяваме нищо. Продуктите се купуват и употребяват за деня. Ако някой свърши и не можем да приготвим съответното нещо, се изяснява на клиента, че повода е, че нямаме фризер и не желаеме да даваме замразена храна по никакъв метод ", акцентира Христо Христов.
Градове Варна, Шумен
Десертите също се вършат на място, като с приготвянето им се занимава Мария Хаджиева. " Не използваме подобрители или някакви консерванти, които да създадат по този начин, че продуктът да издържи примерно пет дни вместо три ", изяснява тя. Традиционни и авторски решения
Основният фокус е върху пицата и пастата, само че за клиентите, които избират нещо друго, заведението предлага и няколко месни предписания. За тях екипът на Otto разчита на локални снабдители и районни производители. Като цяло обаче се стремят броят на тези оферти да е стеснен и да се усъвършенстват в пицата и пастата. " Няма по какъв начин под един покрив да имаш всичката храна на света, даже да можеш да я приготвиш ", показва Николай Лаловски. И добавя, че не се възприемат като достоверен италиански ресторант. " Италианците са доста положителни кулинари, само че са доста тесногръди във връзка с кулинарията - почитат личната си обичайната кухня, която е доста добра, само че не опитват, пазят традицията. Ние стартираме по-скоро с по-добре одобрени предписания, само че имаме и авторски. Но и там съблюдаваме избрани правила - рецептите би трябвало да бъдат кулинарно свързани с това, което вършим ", изяснява той.
Пицата се изпича в пещ на дърва при температура към 420 градуса за към минута и половина до две минути Фотограф: Надежда Чипева
Като цяло обаче залагат на ядро от избран брой към този момент утвърдили се измежду клиентите им пици, като сега разискват ново меню, в което да заменят 10-15% от предложенията с нови. Наблюденията им демонстрират, че от предлаганите към 30 пици половината от оборота идва от 5.
Тръгват с ясна концепция какво желаят да вършат и с доза съмнение дали тъкмо Шумен е мястото, където да стартират, въпреки да са уверени, че хората тук имат потребност и заслужават подобен план. Но към днешна дата са щастливи и горди, че са отворили точно в родния си град. А очевидно възприятията им се споделят и от шуменци, тъй като още от началото си заведението работи на цялостни обороти. За любовта към храната
Зад концепцията за Otto Pizza Napoletana стоят Дияна Тодорова, Мария Хаджиева, Николай Лаловски и Христо Христов. Свързват ги дългогодишното другарство и общият интерес към кулинарията. Макар и множеството от тях да са икономисти по обучение, любовта към изкуството на приготвянето на храна от години е повече от занимание за тях и ги кара да четат доста и разнообразна литература по тематиката.
Така в последна сметка се стига до проекта за лично заведение с фокус върху достоверната пица такава, каквато се подготвя в родното й място - Неапол. А това ги изправя пред едно от най-сериозните провокации в работата им - обезпечаването на продуктите. " Използваме италиански или по-точно неаполитански брашна, които са едни най-хубавите в света. Работим с 1-2 съществени доставчика и употребяваме оптимално достоверни артикули - без тях няма по какъв начин да вършим неаполитански жанр пица ", изяснява Христо Христов, който е едно от главните настоящи лица в кухнята и подготвя пиците. Характерно за неаполитанският жанр е, че при разточването на пицата се оставя бухнал въздушен ръб по края, който се получава посредством последователното избутване на въздуха в тестото към ръба. Това се прави на ръка, като се потегля от средата и се върви към борда. След това пицата се гарнира и се изпича в пещ на дърва при температура към 420 градуса за към минута и половина до две минути.
Характерно за неаполитанският жанр е, че при разточването на пицата се оставя бухнал въздушен ръб по края Фотограф: Надежда Чипева
" Разликата ни с неаполитанската пица, в случай че има такава, е може би, че там продуктите се купуват в същия ден, в който се подготвя пицата, а при нас въпреки всичко се употребява артикул, който отново идва оттова, само че не е взет в деня от някоя плантация или от снабдител на място. Но продуктите са отново качествени и не отстъпват по никакъв метод ", добавя Николай Лаловски. " Късметлии сме, че има снабдители, които могат съвсем на 100% да застанат зад това, което вършим ", показва той.
Стремежът към предложение на прясна и качествена храна намира израз и във обстоятелството, че заведението няма фризер. " Не замразяваме нищо. Продуктите се купуват и употребяват за деня. Ако някой свърши и не можем да приготвим съответното нещо, се изяснява на клиента, че повода е, че нямаме фризер и не желаеме да даваме замразена храна по никакъв метод ", акцентира Христо Христов.
Градове Варна, Шумен
Десертите също се вършат на място, като с приготвянето им се занимава Мария Хаджиева. " Не използваме подобрители или някакви консерванти, които да създадат по този начин, че продуктът да издържи примерно пет дни вместо три ", изяснява тя. Традиционни и авторски решения
Основният фокус е върху пицата и пастата, само че за клиентите, които избират нещо друго, заведението предлага и няколко месни предписания. За тях екипът на Otto разчита на локални снабдители и районни производители. Като цяло обаче се стремят броят на тези оферти да е стеснен и да се усъвършенстват в пицата и пастата. " Няма по какъв начин под един покрив да имаш всичката храна на света, даже да можеш да я приготвиш ", показва Николай Лаловски. И добавя, че не се възприемат като достоверен италиански ресторант. " Италианците са доста положителни кулинари, само че са доста тесногръди във връзка с кулинарията - почитат личната си обичайната кухня, която е доста добра, само че не опитват, пазят традицията. Ние стартираме по-скоро с по-добре одобрени предписания, само че имаме и авторски. Но и там съблюдаваме избрани правила - рецептите би трябвало да бъдат кулинарно свързани с това, което вършим ", изяснява той.
Пицата се изпича в пещ на дърва при температура към 420 градуса за към минута и половина до две минути Фотограф: Надежда Чипева
Като цяло обаче залагат на ядро от избран брой към този момент утвърдили се измежду клиентите им пици, като сега разискват ново меню, в което да заменят 10-15% от предложенията с нови. Наблюденията им демонстрират, че от предлаганите към 30 пици половината от оборота идва от 5.
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ