Аспержите са били любими на фараоните
Какво са в действителност аспержите? Някои считат, че те стават единствено за ястие, само че съгласно други това не е единствено изтънчен деликатес, а лекарство и извънредно красиво цвете.
Най-древната рецепта за подготвяне на аспержи, достигнала до нас в писмен тип, е тази от книгата на Катон „ De Re Coquinaria ”, написана през трети век преди нашата епоха.
Върху саркофазите на фараоните има изображения на аспержи. Кълновете ѝ са считани от египетските лечители за целебни. Те им придавали божествена мощ и свързвали свойствата ѝ с продължението на човешкия жанр.
В Древна Европа аспержите нахлули през Гърция, където се употребявали най-много като лекарство. Култът към богинята на хубостта и любовта Афродита се разпрострял и върху аспержите, които станали известни като мощен афродизиак.
С венци от аспержи се украсявали главите на младоженците, а брачното им ложе се посипвало с листенца от растението. Самият градеж на стъблото на аспержите навеждал на фалически мисли, по тази причина всички мъже ги консумирали в огромни количества.
Докато гърците се отдавали на аспержите и на любовта, неусетно сочният зарзават бил конфискуван от римляните. Тези нежни стъбла, съгласно жителите на Римската империя, освен зареждали мъжете с любовна мощност, само че и предпазвали от нежелана бременност.
Римляните почнали да купуват всеобщо аспержи, с цел да предпазят любовниците си от зачеване, само че с императорски декрет вкусният зарзават бил неразрешен за продажба тъкмо заради тази причина.
Римската войска се нуждаела от свежи сили, а те нямало по какъв начин да се появят, в случай че всички дами се предпазвали с аспержи.
Когато купувате аспержи, обърнете внимание на стъблото, то би трябвало да е гъвкаво, а в случай че го натиснете с нокът, да хрущи. Ако не можете да намерите хрупкави стъбла, поставете букета аспержи за малко в студена вода, с цел да станат по-свежи.
Никога не купувайте аспержи с повехнали главички, те би трябвало да стърчат самоуверено нагоре. Най-трудната част обаче е в обработката на аспержите. Всяко стъбло би трябвало да се пречупи откъм корена. Отрежете всички люспички и обелете горния пласт на аспержите.
Необходима ви е тясна висока тенджера, с цел да може долната част на аспержите да се свари, а горната – т.е. главичката, да остане леко сурова. Аспержите би трябвало да хрускат сред зъбите ви, а не да са като сварено въже.
Аспержите стават доста вкусни, в случай че към този момент сварените за няколко минутки аспержи се завият по три в парче бекон или шунка, фиксират се с съчка за зъби и се сложат в авансово запържен чесън или лук с масълце. Захлупват се с похлупак и откакто месото омекне, се сервират, поръсени с кашкавал или пармезан.
