Какво не позволява да се наруши целостта на спагетите във

Какво не разрешава да се наруши целостта на спагетите във вряща вода? Според ново шведско изследване отговорът се крие в глутена. Количеството сол във водата също има ненадейно значение, откриха учени от Университета в Лунд, представени от електронното издание Юрикалърт.

Специалистите изследвали вътрешната конструкция на елементарни и безглутенови спагети, закупени от магазините. Резултатите демонстрират, че глутенът има решаваща роля за отбраната на структурата на макаронените произведения по време на готвенето им.

" Успяхме да покажем, че глутенът в елементарните спагети работи като защитна мрежа, която резервира нишестето. Пастата без глутен, която съдържа изкуствена матрица, работи оптимално единствено при тъкмо избрани условия на готвене – в противоположен случай структурата им елементарно се разпада ", изясни Андреа Скоти от Университета в Лунд. Той и екипът му употребяват способи за проучване на храните на микроскопично равнище – до една милиардна от метъра.

Новото изследване също по този начин установи, че солта във водата за варене на макаронените произведения играе роля за крайния резултат.

" Данните демонстрират, че елементарните спагети имат по-добра структурна резистентност при по-малко оптимални условия на подготвяне, като прекомерно дълго варене или прибавяне на много повече сол във водата. Приготвянето на макаронени произведения с точното количество сол не е единствено въпрос на усет – то въздейства и на микроструктурата на продукта, а по този метод и на цялостното хранене ", споделя Андреа Скоти.

Изследователите възнамеряват да продължат работата си, като проучат повече типове макаронени произведения и разнообразни условия на произвеждане, както и ще се опитат да възпроизведат какво се случва, откакто попаднат в стомаха.

Целта е да се види какъв резултат има храносмилането върху химичната конструкция на изделията, означават от шведския университет в публикувано известие, написа bTV.