Какаово Масло
Какаовото масло (Oleum theobromatis) съставлява значителен % от състава на какаовите зърна. То се добива след пресоването на семената какао и от хилядолетия се смята за естествена чиста лой, която носи единствено изгоди за човешкото здраве и хубост. Днес какаовото масло намира необятно приложение в козметичната промишленост, в сладкарството, фармацията и други
Това естествено втвърдено растително масло изобилства от антиоксиданти, които не разрешават гранясването му дълго време. При вярно предпазване какаовото масло може да издържи сред 2 и 5 години. То съставлява безусловно чист артикул без каквито и да било химически примеси. Затова и не е належащо да се пречиства в допълнение.
Какаовото масло се смята за една от най-стабилните и твърди познати на хората мазнини. Има приятна и гладка консистенция с още по-приятен и обичан на мнозина мирис на какао. На цвят е ярко кафяво и елементарно може да се троши на едри части.
Макар и какаовото масло да остава леко в сянката на какаото на прахуляк, то е не по-малко потребен и сполучлив артикул, намиращ необятно приложение. Маслото от какаови семена влиза в състава на огромна част от качествените плажни артикули, разнообразни балсами и млека за тяло, сапуни и кремове. Във фармацевтиката каковото масло се употребява за изработката на свещички (супозитории).
В сърцевината на всеки плод на какаовото дърво (Theobroma cacao) се съдържат сред 16 и 60 какаови семена. Какаото е вечнозелено дърво от семейство Слезови (Malvaceae). Произхожда от субекваториалните гори на Централна и Южна Америка, само че в следствие се популяризира в Африка и Азия. Самото какаово дърво доближава височина 8 – 10 м височина, и когато цъфти, се обсипва с красиви – неясно розови цветове. Какаовото дръвче стартира да дава плод след четвъртата си година и това продължава до неговата 80-годишна възраст.
Самите какаови плодове са елипсовидни и едри и доближават до 500 г тегло, имайки дължина до към 30 см. Обвивката им е с жълто, оранжево и алено оцветяване. Самите какаови зърна припомнят бобовите и по тази причина от време на време може да ги срещнете като какаови бобове. Както споменахме, каковите семена с много високо наличие на мазнини (към 50%), което в действителност е какаовото масло.
Употребата на какаово масло е публикувана към този момент повече то 3000 година Какаото било отглеждано от първата цивилизация на Южна Америка – олмеките, които били наследени по-късно от маите и ацтеките. Те съхранявали вековните обичаи в развъждането на какаови плантации и приготвянето на шоколад. Индианските племена обожавали да пият гореща какаова напитка с чили.
Често добавяли царевица, сол и стрити плодове от анато (Bixa Orellana). Какаовите семена били пламенно разбивани с другите примеси, с цел да с еполучи гъста пяна на повърхността. За тях какаовото дръвче било свещено растение, надълбоко обвързвано с религиозни церемонии и обреди, при фамилни и сватбени тържества. Използвали ги даже като валута.
За най-скъпия и скъп вид какао се смята Criollo, виреещ изначално в Южна Америка. От него обаче се прави едвам 10% от шоколада в света. След пресоването на какаовите семена се получава какаовото масло, което е основна съставна част за изработката на шоколадови произведения и най-много бял шоколад.
Състав на какаовото масло
В състава на какаовите зърна има към 50% мазнини, което в действителност е какаовото масло, от което към 7% е скорбяла, 5% вода, 4% целулоза, 2% теобромин, 20% протеини и 6% минерали. В какаовите зърна са разпознати до момента към 300 субстанции. Едно от най-голямото благосъстояние на какаото са многото мастни киселини - стеаринова киселина 34%, олеинова киселина 34%, палмитинова киселина 26%, линоленова киселина 2%, други наситени мастни киселини 4%.
В какаовото масло има съсредоточено наличие на наситени мазнини – към 2/3, които обаче са потребни и не оказват отрицателно въздействие върху мазнините в кръвта и равнището на холестерола. Стеариновата киселина е наситена мастна киселина, която обаче оказва позитивно въздействие за намаляването на триглециридите и на плаките по кръвоносните съдове и не може да предизивка сърдечно-съдовите болести.
Какао и какаовото масло изобилстват от флавоноиди (мощни антиоксиданти), а също по този начин имат високо наличие на витамин Е и полифеноли (също антиоксиданти в какаовото масло). Счита се, че какаото съдържа доста по-голямо количество антиоксиданти в съпоставяне черния чай, зеления чай и даже виното.
В 100 грама какао има: към 500 Ккал, протеини 18 – 22 г, мазнини 25 – 30 г, въглехидрати 40 г, минерали 6.5 г, калций 100 – 120 мг, магнезий 400 – 500 мг, калий 1500 мг, фосфор 650 мг, цинк 3.5 мг, желязо 10 – 12 мг, а още и мед, селен, оксалова киселина 470 мг, теобромин 2300 мг, доста витамини от група В (витамин В1 0.13 мг, витамин В2 0, 40 мг, витамин В3 и 2.70 мг, витамин В6 0.14 мг, витамин В9 0.038 мг). В същото количество какао се съдържа 68 мг кофеин.
Кулинарно приложение
Освен, че намира друго приложение за изработката на шоколадови произведения в сладкарската индустрия, какаовото масло постоянно се прибавя към разнообразни домашно приготвени питиета и десерти, при което може да сте сигурни, че тази лой няма да окаже отрицателно въздействие върху здравословната ви форма.
Какаово масло се употребява в приготвянето на питиета с мляко, прибавя се в сладоледа, към кафе, мед, ядки и сушени плодове. Важно условия при кулинарната обработка на какаовото масло е, да не се загрява повече от 35-40 градуса, което разрешава запазването на потребните му субстанции.
Ползи от какаовото масло
Макар, че допреди няколко години шоколадът беше спряга за един от най-големите врагове на тънката талия, тези изказвания от дълго време са разколебани. Дори противоположното – твърди се, че какаовият артикул оказва помощ да контролираме телесното тегло и да не напълнее. Разбира се, това е допустимо единствено с следена консумация на естествен шоколад до 40 г дневно.
Важно е да отбележим, че какаовите артикули защищават зъбите от нездравословното влияние на захарта, което автоматизирано снема обвиняването от какаото, че скапва зъбите. По предписание най-вече какаово масло има в натуралните, по-тъмни, черни шоколади, които са за предпочитане.
Освен това чистото какао и какаово масло са потребни за работата на сърцето. Това се дължи на антиоксидантите флавоноиди, поради които потреблението на какаови артикули понижава риска от инсулт и инфаркт с цели 39% даже при минимална дневна консумация. Шоколадът с най-малко 75% наличие на какао е доста потребен за опазване на еластични и здрави артерии и добра работа на сърдечно-съдовата система.
Още ацтеките са смятали какаото и шоколада за мощен афродизиак, което и до през днешния ден значително остава по този начин. С тази разлика, че в наши дни има научна аргументация на това. Възбуждащото деяние на какаото и какаовото масло се държи на наличието на теобромин и кофеин. На всичкото от горната страна какаовите артикули подтикват работата на мозъка, стимулирайки производството на ендорфини - хормоните на щастието. Това става с помощта на фенитиламините, които подтикват интензивността на нервните кафези и засилват мозъчната активност.
Най-голямото предимство на какаовото масло е, че е извънредно потребно за кожата и нейната издръжливост и отбрана. Ако мажете кожата си с какаово масло преди излагане на слънце, вие ще се сдобиете с компактен и здравословен загар. Неслучайно и маслото от какаови зърна е толкоз употребявано в козметиката. То потвърдено хидратира и регенерира кожата, като я прави я гладка и мека. Има здравословен и регениращ резултат, тъй като запълва дефицита на витамини и минерали в кожата, придавайки й разтегливост.
Много дами прибягват до външната приложимост на какаово масло, тъй като то има доста ефикасно деяние върху заличаването на стрий и белези. В това отношение бременните дами могат да третират кожата си с какаово масло, с цел да я предпазят от неприятните последици, вследствие на естествения развой на разтягането й и напълняване.
Ако постоянно мажете тялото си с какаово масло, ще се радвате на гладка кожа, без бръчки, предпазена от алергични и възпалителни процеси, добре хидратирана и отмерено пигментирана. Какаовото масло има антиоксидантно деяние и обезврежда нездравословните радикали.
