Пътят на кафето, преди да стигне до вашите чаши
Кафето, на което се любуваме всеки ден, минава през дълъг интервал от време, до момента в който стигне до чашите ни. Кафените зърна минават през редица стъпки, с цел да се извлече най-хубавото от тях. Пътят на кафето от засаждането до приготвянето му минава през 10 стадия.
1. Засаждане
Използват се необработени кафени зърна. Обикновено се засаждат в огромни сенчести разсадници. Разсадът се нуждае от светлина и вода. Светлината не би трябвало да е директна слънчева. Засаждането се случва по време на влажния сезон, тъй че почвата да е непрекъснато влажна, с цел да могат да укрепнат корените.
2. Събиране на плода на кафееното дърво
Необходими са към 3-4 години след засаждането за появяването на плодове. Плодовете, до момента в който узреят, минават през следните цветове – зелен, жълт и пурпурен. Когато станат мрачно червени, тогава са узрели и са подготвени да се обират. Обикновено в 1 плод има 2 зърна. Събирането на плода е доста трудоемък развой. Става на ръка или с машини. Един добър селектор може да събере приблизително дневно сред 100 и 200 кг плодове от кафеено дърво. От тях може да се добият 20-40 кг зърна от кафе. В края на деня плодът се транспортира до преработвателно дружество.
3. Обработка на плодовете
Това се случва съвсем незабавно, с цел да се предотврати гниенето на плодовете. Има 2 метода за обработка – изсъхнал и мокър способ. Сухият способ е широкоразпространен, само че най-много в страните с лимитирани водни запаси. При този способ плодовете се разстилат и се изчаква тяхното изсъхване, или по-точно - до момента в който влагосъдържанието на плода падне до 11%. Този развой продължава няколко седмици. Вторият способ е напълно машинален. При него зърната се отделят от месестата част на плода. Зърната минават през ферментационни резервоари, където остават сред 12-24 часа, с цел да се в профил лепкавият пласт от тях.
4. Изсушаване на зърната
Това става на слънце, като зърната се разпръскват върху сушилни маси или подове, където се обръщат постоянно. Могат да бъдат изсушени и в машинни маси.
5. Фрезоване на зърната
Зърната минават през машини, където се преработва кафето. Отстранява се напълно изсушената обвивка. При някой сортове се минава и към „ гланциране “ на зърната. След това се се класифицират и сортират зърната по мярка, тегло и цвят. Дефектните зърна се махат ръчно или машинно. В доста страни се употребяват и двата разновидността, първо машина отстранява дефектните зърна, а по-късно се оглеждат и от хора.
6. Износ на зърната
На този стадий се назовава зелено кафе. Транспортират се посредством кораби в специфични чанти (ютени торби) или се транспортират насипно в контейнери с пластмасова обшивка.
7. Дегустация на кафето
Извършва се в специфична стая, предопределена тъкмо за това. Първо кафените зърна се правят оценка образно. След това зърната се пекат в дребна лабораторна пещ, смилат се и се поставят във вряща вода. Кафето се оставя за няколко минути и по-късно се сервира на дегустатора. Това се прави освен с цел да се проучва кафето и вероятно да се открият неговите дефекти, а и за разбъркване на разнообразни зърна за разкриване на нови усети.
8. Печене на кафе
Печенето става в машини при температура от 550 градуса по Фаренхайт (288 градуса по Целзий) или до момента в който вътрешната температура на зърната доближи до 400 градуса по Фаренхайт (204 градуса по Целзий). По време на печене зърната се движат от самото начало. Те стават ароматни и кафяви на цвят. Накрая се охлаждат с въздух или вода. Печенето нормално се прави от страните вносителки, защото прясно изпечените зърна би трябвало да доближат до потребителя допустимо най-бързо.
9. Смилане на зърната
Може да бъде тънко или жестоко смляно. Зависи от машината, за която ще се употребяват. По принцип колкото по-фино е смляно кафето, толкоз по-бързо то се подготвя.
10. Варене на кафе
Важно е съотношението кафе-вода. 1-2 с.л. смляно кафе дават отговор за 170 мл вода. Важна е температурата за подготвяне – най-много 95-96 градуса по Целзий. По-високата температура води до загубване на вкусовите качества на кафето. И не забравяйте – колкото по-късо е кафето, толкоз по-малко кофеин съдържа и противоположното.
Насладете се на вашето кафе!
