Качамакът е ястие, което е типичен представител на българската кухня.

Качамакът е ядене, което е характерен представител на българската кухня. Това е и обичайно балканско ядене, познато и обаче и обичано и на други места - в Мала Азия, Албания, Гърция, Молдова, а също е в Беларус, Грузия, Армения, Афганистан, Пакистан, Индия и Турция.

Ако би трябвало да потърсим корените на това ядене, те ще ни отведат надалеч обратно, по времето на Великите географски открития, когато моряците на Христофор Колумб отнесли на кораба си зърната на царевицата. Те били засети в Испания, откъдето царевицата се популяризирала в цяла Европа. От царевично брашно се прави известното ядене качамак в разнообразни вариации.

У нас качамакът се постанова като обичайната храна през ХVІІІ век с развъждането на царевицата като земеделска просвета. Бързото подготвяне на качамак като сурогат на хляба е доста комфортно за селските стопани, заети с продължителна работа на полето. Каква е тайната на вкусния качамак?

В България, в Смолянско, наред с гайдата, качамакът е една от емблемите на Родопите. Той е толкоз прочут, че е възпят в доста национални песни. И до през днешния ден това е една от най-евтините и желани храни на популацията на този край. Тайната съставна част на вкусния родопски качамак съгласно локалните е тази, че с изключение на равни елементи царевично и бяло брашно, се поставят и варени картофи.

Традиционен метод за подготвяне и изразходване на качамак

Равните количества бяло и царевично брашно се варят във вода с щипка сол на слаб огън при непрестанно бъркане с дървена бъркалка, особено за качамак. Трябва да се получи гъста каша. Процесът трае към 40 минути.

Съдът се маха от огъня, прибавя се масло, захлупва се да престои още 15-30 минути, според от количеството подготвен качамак. Продуктът набъбва още, тъй като поема от водата. На някои места се залива със запържена с червен пипер свинска мехлем, пръжки, сирене или каймак.

Използвал се е като сурогат на хляба в ежедневното хранене. Може да се нареже на части и да се сервира по друг метод - сладостен или солен.