Жълтъци
Жълтъкът е една от трите съществени елементи на яйцето (черупка, белтък и жълтък). А както знаем яйцата се снасят от женски птици и влечуги. Нарича се по този начин поради жълтеникавия си цвят, който при другите яйца е друг. Размерът на жълтъка също зависи от произхода на яйцето. Смята се, че той има най-голямото релативно тегло и се явява най-значимият хранителен съставен елемент в яйцето. Жълтъците са построени от жълтъчна обвивка, жълтъчно кълбо и зародиш.
Този съставен елемент на яйцето съумява да се нарежда в неговия център благодарение на две белтъчни връзки. Голяма част (почти половината) от наличието на жълтъците е вода. Жълтъците се използват най-вече като хранителен артикул, въпреки че нерядко служат и за други цели. Обикновено се употребяват жълтъци на яйца от кокошки, пуйки и гъски. Някои се стопират и на жълтъци от яйца на щраус. В Африка на драго сърце се похапват жълтъци от яйца на токачка. У нас най-често се употребяват жълтъци от кокоши яйца.
История на жълтъците
Яйцата се употребяват от човечеството от незапомнени времена. След като птиците биват опитомени от нашите прародители, в менюто на античните стартират да участва все по-често и скъпото жълто топче, наречено жълтък. В другите култури се използват жълтъците на яйца от друг генезис. Предполага се, че към 1400 година преди н.е. в Египет са се консумирали яйца от щрауси или най-малко това се вижда от изображения на гробница, датираща от това време. Жълтъците са се услаждали и на античните римляни, които не пропущали да закусят с яйца.
Всъщност любовта на римляните към яйцата станала причина те да измислят разнообразни способи за тяхното консервиране. С напредването се измислят разнообразни техники за преправка на белтъците и жълтъците. Така се стига досега, в който през деветнадесетото столетие в яйчната индустрия става известно сушенето на яйца. Благодарение на този развой двете елементи на яйцето се трансформира в прахообразна консистенция. Брашното от сушени яйца се използва от Американската войска в интервала на Втората международна война.
Състав на жълтъци
Жълтъците са източник на доста потребни субстанции. Смята се даже, че златното топче е най-ценният съставен елемент на птичите артикули. Големият яйчен жълтък ще ви зареди с близо шейсет калории. В жълтъците се съдържа витамин А, витамин Е, витамин В6, витамин В12, витамин В5, витамин К, витамин D, калций, желязо, магнезий, манган, мед, фосфор, калий и други
Съхранение на жълтъци
Голяма част от рецептите постановат потреблението единствено на белтъци. Какво обаче да вършим с жълтъците, които ни остават? Обикновено пресните цели яйца се съхраняват в ледник от три до пет седмици, само че когато жълтъците бъдат отделени, те се държат в хладилника, като се слагат в затворено бурканче със студена вода. Не би трябвало да се оставят по този начин повече от три дни. Жълтъци не трябва да се съхраняват до хранителни артикули със мощна миризма, тъй като биха могли да поемат от нея. Когато избирате самите яйца, също не забравяйте да се подсигурите, че срокът им на валидност не е изминал.
Ползи от жълтъци
Похапването на жълтъци, било то в сурово или в обработено положения, има редица удобни резултати върху човешкия организъм, защото жълтото топче е източник на куп потребни субстанции. Все отново не можем да не споменем и обстоятелството, че съгласно някои експерти точно похапването на жълтъците в необработен тип или в рохко положение (а не варени, пържени или печени) е ключът към крепкото здраве. Според някои специалисти жълтъците спомагат за нормализиране на равнището на хормоните. В жълтъка се съдържат хранителни субстанции, които подкрепят не просто един орган от човешкото тяло, а очите, ноктите, кожата, зъбите, косата. Те са храна и за мозъка.
Вярно е, че в жълтъците се съдържа холестерол, само че това не трябва да ни отхвърля от приема им, тъй като точно той е нужен на човешкия организъм, защото взе участие в построяването на стените на клетките. Когато жълтъците са подложени на топлинна обработка, те не могат да подействат по този начин удобно, както в сурово положение. Съществуват даже крайни отзиви, съгласно които миналите през термична обработка жълтъци усилват неприятния холестерол и благоприятства за развиване на дегенеративни заболявания. Истината съгласно трети се крие някъде по средата, по тази причина пък те предлагат яйцата да не се употребяват сурови, само че най-малко рохки.
Жълтъците допълват отлично дневния хранителен режим. Похапването на жълтъци 2-3 пъти в седмицата може единствено да способства за положителното ви здравословно положение. Разбира се, количеството на признатите жълтъци е строго самостоятелно и зависи от дневната ни потребност и хранителната ни диета. Едно обаче е сигурно-приети рано заран, те дават сила и обезпечават задоволеност.
Проучвания сочат също по този начин, че жълтъците оказват помощ за нормализирането на кръвното налягане. Неотдавна откриватели от университета в Албърта, Канада, откриха, че жълтъците имат в състава си две значими аминокиселини - триптофан и тирозин. Според учените два сурови жълтъка имат повече антиоксиданти от една ябълка. Години наред се разясняваше, че жълтъците са източник на огромно количество холестерол, което, от своя страна, предизвиква сърдечни проблеми. Сега обаче експертите считат, че това са по-скоро легенди и не трябва да се подхожда с неуважение и песимизъм към жълтъците.
Народна медицина с жълтъци
Оказва се, че жълтъците се употребяват освен като хранителен артикул, само че и като лек срещу някои неприятни положения. Така да вземем за пример в националната медицина е известна рецепта с жълтъци срещу циреи. За задачата всяка вечер би трябвало да се поставя превръзка с този яйчен съставен елемент върху засегнатата тъкан. Жълтъците влизат в приложимост още при болно гърло и кашлица.
В подобен случай бабините предписания поучават да се смеси един жълтък с ракия (1 с.л.), надробен джинджифил (една чаена лъжица), мед (150 г) и сок от един лимон. Всички съставки се разбъркват. От рецептата се взема по 1 ч.л. по няколко пъти дневно. Освен като лекарствено средство жълтъците се употребяват и като артикул за разкрасяване. Те участват с редица предписания, които придават искра, разтегливост и издръжливост на косата, а също прохлада и мекост на кожата.
Жълтъци в кулинарията
Най-сериозното и известно приложение на жълтъците е в кулинарията. Съществуват предписания, за които е нужно суровото жълто топче да бъде отделено от белтъка. За задачата можете да употребявате доста елементарен трик. Счупете яйцето в паница. След това вземете една добре измита пластмасова бутилка. Стиснете я не прекомерно мощно и насочете гърлото ѝ към жълтъка.
Когато спрете да натискате бутилката, тя ще засмуче жълтъка. После можете да го прехвърлите с лекост в различен съд. Този способ може да се употребява за обособяване на няколко жълтъка. Отделените жълти топченца нормално се използват като емулгатор в кулинарията. Известни са голям брой предписания, тъй че да ги включите в яйчни кремове, пухкави кексове, сосове, салати и какви ли не други ястия.
Вреди от жълтъци
Жълтъците могат да съдържат салмонела. Ето за какво някои експерти предлагат те да бъдат варени най-малко тринадесет минути. Винаги би трябвало да се следи и периода на валидност на самите яйца.
