Жълъди
Жълъдите съставляват плодовете на дъбовото дърво Quercus, което се среща в доста разновидности. Представители на този жанр са публикувани на няколко континента. Могат да се видят в Съединени американски щати, Мексико, Китай, Германия, Англия, Франция, Естония, Литва, Латвия, Полша, Молдова, Румъния, Сърбия.
У нас дъбовете също са мощно публикувани, а с тях и жълъдите. В другите краища на страната те са известни със характерно наименование. Освен жълъд плодът на дъбовото дърво е именуван желад, желъд, желът, паламут, жир и др.
Жълъдите са компактни размери. Те са дълги сред един и пет сантиметра, а обиколката им доближава от 1.5 и 3.5 сантиметра. Жълъдите имат едно семе (понякога и повече), което е покрито от чуплива черупка.
Семето узрява за към шест месеца или година. Понякога узряването лишава и 18 месеца. Жълъдите са снабдени и с нещо като шапчица. В началото тези плодчета са зеленикави, само че с напредването на есента добиват жълтеникав до кафеникав цвят.
След като се откъсне от дървото и падне на земята, жълъдът нормално бива заровен от горските жители и образува дребни коренчета. Благодарение на тях се появява нежна фиданка, която в началото се развива относително постепенно, само че през последните години от живота си наедрява бързо.
Жълъдите се употребяват за храна от редица животни, измежду които катерици и диви прасета. Те могат да бъдат употребявани и от хората, стига да се обработят по подобаващ метод. В противоположен случай потреблението им може да се окаже неподходяща за човешкия организъм.
Състав на жълъди
Жълъдите имат богат състав, който обуславя тяхното лечебно деяние. Те са източник на наситени-, полиненаситени- и мононенаситени мазнини, а също по този начин вода и белтъчини. В тях се съдържа известно количество аминокиселини като глутаминова киселина, аспаргинова киселина, аргинин, левцин, лизин, пролин, триптофан, хистидин, цистеин и други В състава на жълъдите ще откриете още мед, манган, цинк, фосфор, желязо и калций. Куп проучвания демонстрират в жълъдите има витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин В5, витамин В6.
История на жълъди
Колкото и необичайно да ни се коства през днешния ден, в миналото жълъдите са изиграли огромна роля в прехраната на доста нации по света. Според някои специалисти по време на апетит античните гърци и японци нерядко са консумирали тези дребни твърди плодчета. От жълъдите може да се подготви брашно, само че тази концепция не е доста публикувана в актуалната кулинария.
Индианците ги трошели и поставяли в чували, които след това завързвали за камъни край реките. По този метод водата отмивала тяхната мъка. През вековете те са използвани и като елементарни ядки. От тях се е произвеждало и кафе. Ценени са и поради способността им да се борят с някои здравословни проблеми. Предписвани са и при алкохолизъм.
Съхранение на жълъди
Жълъдите се събират, когато са добре узрели. Те се изсушават на слънце, след което могат да се съхраняват на сухи и тъмни места в продължение на година или малко повече. Най-добре да ги държите в хранилища и изби. Разбира се, би трябвало да са прилежно опаковани, с цел да не бъдат нападнати от катерици, мишки или други гризачи, които ги употребяват за храна.
Готвене на жълъди
Макар през днешния ден жълъдите да не са най-използваният артикул в кулинарията, не можем да пренебрегнем обстоятелството, че те са годни за готварски цели. Могат да се наквасен и изсушат, след което да се похапнат, без да бъдат подлагани на термична обработка. Подходящи са и за печене на плоча или фурна. Както към този момент споменахме, те са годни за произвеждане на брашно.
След като се изпекат, могат да послужат и за подготвяне на топла напитка. Тя се употребява като сурогат на кафето. За да се подготви кафе, жълъдите би трябвало да се изсушат добре на слънце, до момента в който плодовете се освободят от черупката. След това жълъдите се нарязват на късчета и се изплакват във вряла вода няколко пъти.
След като се измият, те могат да се изсушат във фурната при невисока температура. Сухите късчета се смилат на прахуляк благодарение на кухненски чопър. От получения прахуляк се взима една чаена лъжица (или повече, в случай че предпочитате по-силно кафе) и се оставя да заври с 300 мл вода. След това се прецежда. По предпочитание се подслажда с мед или захар.
Вижте още кафе от жълъди пази сърцето крепко.
Ползи от жълъди
Здравословните изгоди от жълъди са известни на човечеството от много време. Благодарения на своето богато наличие те имат противовъзпалително, антиоксидантно и диуретично деяние. Жълъдите са мощно ценени от националните лечители в редица страни, тъй като съумяват да облекчат спазмите и възпаленията. Според специалистите обаче лечебни жълъди могат да се наберат не от всички дъбове, а единствено от такива, които са повече от половин век.
Благоприятните въздействия на жълъдите не завършват дотук. Оказва се, че те борят интензивно с голям брой бактерии, работят общоукрепващо и противотуморно. Плодовете на дъба се използват при кръвоизливи и проблеми с венците и зъбите. Ефективни са още при женски проблеми и напикаване. В националната медицина на някои страни се акцентират като афродизиак. Запарките от жълъди се одобряват още при астма, кашлица, хипертония, стомашно разстройство и други болести.
Народна медицина с жълъди
За възстановяване на храносмилането националната медицина предлага настойка от жълъди (смлени). За задачата авансово би трябвало да се съберете от земята узрели жълъди. След това да ги разстелете в изсъхнало и мрачно помещение, с цел да могат изсъхнат. След 3-4 седмици жълъдите са подготвени за по-нататъшна обработка. Те се почистват от капачето и се обелват.
Почистените ядки се измиват, подсушават и смилат. За да се подготви настойка от тях, се взема една чаена лъжичка от получения прашец. Той се залива с една чаена чаша вряла вода, след което се оставя по този начин, до момента в който се охлади. Студената запарка се филтрира. Това количество се разделя на три елементи и се изпива в границите на един ден.
Вреди от жълъди
Въпреки че са потребни, жълъдите могат да бъдат и рискови за здравето. Според някои експерти те съдържат токсично вещество, което може да провокира разнообразни неразположения. Ако жълъдите се наквасен във вода или се подложат на термична обработка, рисковият им съставен елемент се унищожава.
