Как сами да си опушим месо
Използването на топлината и пушек за запазването на месо и риба, е прилагано в продължение на хиляди години. Съвременните способи за предпазване на храните са задоволително ефикасни за удължение периода им на валидност. Но има и други способи, които следват антични практики и които ни дават по-добри благоприятни условия за удължение периода на валидност на месото, освен това напълно в домашни условия.
Когато месото се опушва, топлината е ниска и месото се подготвя постепенно, с цел да се подсигурява отличен резултат и достоверен усет. Ето по какъв начин да си опушите месо в няколко лесни стъпки.
Стъпка 1
Запалете огън с изцяло сухи дърва в горивна камера, камина или огнище, според от това с какво разполагате в къщата си. Оставете огъня да изгори до приемането на червени въглени (жарава). Това може да отнеме няколко часа, според от размера на огъня и количеството месо, което желаете да опушите.
Стъпка 2
Добавете зелено (сурово) дърво над жаравата от въглищата или дървата, с цел да се разпали още веднъж огъня. Зеленото дърво, за разлика от сухото дърво, е това, което лимитира температурата и кара огъня да тлее. Дървото би трябвало да стартира да тлее и да създава пушек, само че не да гори с пламък.
Стъпка 3
На подобаваща подложка (може да употребявате и тухли) благодарение на шишове или пръчки разположете месото над димящото дърво, тъй че димът да доближава отмерено от всичките му страни. Периодично завъртайте месото за най-благоприятен резултат. Не забравяйте, че не трябва да позволявате на огъня да пламне. Ако това се случи още веднъж, повторете горните стъпки до приемането на нова плам.
Стъпка 4
Оставете месото да се пуши най-малко няколко часа. Времето ще варира според от температурата и типа на месния артикул. Когато е изцяло опушено, месото ще бъде със ярко кафяв цвят.
Пушеното месо е отлично мезе, прелестен артикул, който придава достоверен мирис на вашите ястия и нещо, което можете да извършите безусловно сами, в случай че разполагате с няколко свободни часа.
