Изомалт
Изомалт съставлява сурогат на захарта. Смята се, че е натурален и безопасен, подобаващ за всеки, който желае да ограничи приема на захар.
Изомалт се отнася към групата на натуралните подсладители, които се усвояват елементарно от организма, и сходно на елементарната захар обезпечават сила на индивида.
За съпоставяне, огромна част от синтетичните заместители като захарин, аспартам и други, нямат енергийна стойност и не се усвояват от организма.
Изомалт е артикул, който е извличан напълно от захар от цвекло, чиито съставки се преработват по специфичен двустепенен способ.
Полученият артикул има естествения усет и типа на захарта, заменяйки я в количествено отношение 1:1, с което се отличава много от останалите подсладители. Предимствата на изомалта несъмнено заслужават внимание.
Изомалтът е открит през 1956 година, като непряк артикул при приемането на декстран от захароза. Широкото потребление на изомалта в хранително-вкусовата индустрия стартира през 1990 година. След като се открива, че е безвреден, изомалтът получава позволение за потребление в Съединени американски щати.
Избор и предпазване на изомалт
В профилираните магазини може да се откри темпериран изомалт, който е авансово закален. Необходимо е единствено да се разтопи в микровълнова фурна и е подготвен за приготвянето на красиви украшения. Продава се в разнообразни цветове – злато, бял, виолетов, зелен, оранжев. Цената му е към 13 лева за 250 г.
Готвене с изомалт
Изомалт е подобаващ за изработка на украшения от теглена захар, може да се употребява за оформянето на фигурки от захар, декорации за торти и в действителност зашеметяващи украшения за най-различни десерти.
Изомалтът е във форма на гранули. Добавят се 10% вода и се разтварят гранулите, с цел да се добие точната консистенция за изработването на украшения от теглена захар. Изомалтът може да бъде употребен и със силиконови молдове.
Всичко, което остане от изомалт, може да бъде употребявано и претопено още веднъж.
Изомалтът се употребява в производството на сладкарски произведения, меки и твърди бонбони, сладолед, шоколад, желирани артикули, дъвки, конфитюри и редица други.
Изомалт обезпечава нужната конструкция и наслада. Всички сладкиши, в които има изомалт, имат две значими преимущества – не полепват по ръцете и не стават меки с повишение на температурата. Точката на топенене на изомалта е 145 °C. В хранителната индустрия изомалтът е прочут като Е953.
Ползи от изомалт
Изомалтът има естествения усет на чистата захар. Той способства за възстановяване на усета в устата. Изомалтът защищава зъбите от увреждане, тъй като има постоянна молекулна конструкция и е несъответствуваща среда за развиване на микроорганизми в устата.
Това е по този начин, тъй като бактериите не могат да употребяват изомалта за храна и не съумяват да образуват нездравословните за зъбите киселини. Едновременно с това този подсладител понижава образуването на зъбен камък и спомага за образуването на зъбен гланц.
Изомалтът се разпада доста по-бавно и в по-малка степен от елементарната захар. Поради това равнището на глюкозата и инсулина в кръвта се покачва по-бавно и едва, при което организмът не се натоварва. Това е едно доста значимо преимущество на изомалта, изключително за диабетиците.
Изомалтът съдържа два пъти по-малко калории от захарта. Човешкият организъм употребява енергийно единствено 50% калории от него. Това прави изомалта подобаващ за хора, които желаят да управляват или да понижат тежестта си.
Интересен факт е, че подсладителят подтиква активността на стомаха и перисталтиката. Не на последно място, той акцентира естествения усет на продуктите.
