Пълнозърнесто Брашно
Изборът на брашно дефинира триумфа при осъществяването на рецепта за самун, козунак, сладкиши и даже за палачинките за неделната закуска. За да сме сигурни в качеството и произхода на хляба, би трябвало да познаваме брашната, изключително в случай че ще го подготвяме сами в домашната хлебопекарна.
За пълнозърнестото брашно диетолозите споделят, че свойствата на хляба, подготвен от него, са доста потребни за тялото и той умерено може да се яде и от хора на строга диета. Това се дължи на благосъстоянието на аминокиселини, фибри, витамини и минерали в пълнозърнестия самун.
Какво съставлява пълнозърнестото брашно, за какво е толкоз потребно? Какви типове има и по какъв начин да го включим в хранителната си диета?
Същност на пълнозърнестото брашно
Пълнозърнестото брашно е артикул, получен от смилането нацяло зърно - зародиша, сърцевината и обвивката му.
В обвивката на зърната нормално се съдържа благосъстояние от минерали. Различават се желязо, мед, цинк, манган, магнезий, витамините от група В, както и белтъци. Баластните субстанции - главно растителни влакнини, са в обилие.
Смилането на цялото зърно се получава пълнозърнест артикул, съхранил всички потребни и скъпи съставки на цялото зърно. Когато се смилат бели брашна, се отстранява както част от семето, по този начин и огромна част от скъпите съставки в него - минерали и витамини.
Производството на пълнозърнести брашна не е приоритет на огромните производства, тъй като срокът на валидност на този вид брашно е доста дребен. Обикновено дребни пекарни и сладкарници се занимават с приемане на пълнозърнесто брашно. Най-добре е за тях да се употребява каменна мелница.
Как се дефинира степента на пълнозърненост на брашната?
Този параграф зависи от пепелното наличие на брашното. Колкото то е по-високо, толкоз брашното е по-пълнозърнесто. Когато зърното е смляно и не е пресято по никакъв метод, се получава брашно, което е известно под името Грахам. По-малко пълнозърнесто е типовото брашно, а бялото не се причислява към този вид.
В комерсиалната мрежа най-често се намира бяло брашно и пшеничено пълнозърнесто брашно. Изборът на зърно не се дефинира обаче единствено от пшеничното. Варианти са и:
- лимецово брашно;
- ръжено брашно;
- овесено брашно;
- ечемично брашно;
- оризово брашно;
- соевото брашно;
- брашно от елда;
- брашно от киноа и други.
Ако не се прибавят никакви консерванти и стабилизатори, зърното е допустимо най-здравословният артикул.
Видове пълнозърнесто брашно
Пълнозърнестото брашно се разделя на 2 типа, като определящ е процентът на наличие на плодовата обвивка и зърнените зародиши.
- Фино пълнозърнесто брашно - съдържа 96% от истинското зърно. При процеса на произвеждане черупката и ембрионът на зърното отчасти се пресяват, с цел да се подравнят фракциите по размери. Това е по-фино брашно;
- Средно и едро пълнозърнесто брашно - съдържа 100% от истинската суровина. Не е пресято и има нееднаквост в частиците.
Брашното, познато като тънко, има най-хубави индикатори за печене, тъй като е хомогенно и по тази причина се търси най-вече. Среднозърнестото обаче дава по-големи изгоди, само че с по-различни изгоди при печене и това би трябвало да се има поради при производството на пълнозърнест самун.
Химичен и хранителен състав на пълнозърнестото брашно
Пълнозърнестите храни имат по-богат химичен състав, по тази причина във връзка с изгоди са по-високо ценени. Съставът им е доста богат. В състава микроелементите са цяла поредност. Това са калият, калцият, магнезият, фосфорът, желязото, натрият, йодът, цинкът, медта, както и витамини - Р, Е, А, В, бета - каротин.
Тапетното брашно има високо калорийно наличие. В 100 грама се съдържат 312 килокалории. От наличието може да се означи следното:
- Протеини - 14 %;
- Мазнини - 6 %;
- Въглехидрати - 78 %;
В състава забавни са влакнините, пектиновите субстанции, които усъвършенстват метаболизма. Това брашно не вреди на здравето, макар че е високо калорично.
Ползи от потреблението на храни от пълнозърнесто брашно
Ползите от това брашно за организма се дефинират от метода, по който зърното се смила, запазвайки целия комплекс от биологично дейни субстанции. Редовната консумация на артикули, създадени с пълнозърнесто брашно попълня потребността на тялото от витамини, минерали, облекчава редица болести на чревния тракт.
Ползите за здравето могат да се обособят в следните посоки:
- Фибри - те оказват помощ да се отстранен натрупвания от тежки метали в тялото, поддържат чревната проходимост;
- Понижаване на кръвната захар - контролът над захарта в кръвта е доста значим, изключително при проблеми и болести. Затова диабетици могат да употребяват такова брашно;
- Микроелементите, които се намират в черупката на зърното и се резервират, имат позитивен резултат върху работата на сърцето;
- Имат удобно деяние върху нервната система, зрението и паметта;
- Профилактират ракови заболявания;
- Консумацията на това брашно поддържа производството на ендорфини, тъй че е потребен артикул за хора с нервни болести.
Ролята на пълнозърнестото брашно в диетите за намаляване
Хората с наднормено тегло могат да разчитат в битката с килограмите на храните от пълнозърнесто брашно. Ниският гликемичен показател, свойствата на фибрите да забавят усвояването на глюкозата и да възстановяват равнищата на захарта в кръвта, са скъп асистент в диетите за намаляване. Фибрите дават чувство за задоволеност и не се усвояват от тялото. Функцията на чревния тракт се възстановява, което е значимо, когато се организира диета.
Концентрацията на витамини и минерали е от основна значимост, когато тялото губи килограми, а с това и скъпи хранителни субстанции, които има с какво да се заменят. Затова подобен артикул е добре да участва във всяка диета.
Как да си създадем сами пълнозърнесто брашно
За да се направи такова брашно, са нужни следните първични материали:
- Пълно зърно от пшеница или друга зърнена култура;
- Нужно е да се приготвят зърната, като се прочистят, изплакнат и изсушат;
- Като мелница може да се употребява кафемелачка или електрически пасатор, където зърното да се смели, след което следва пресяване на грубите фракции и наново смилане;
- За да се изсуши брашното, то би трябвало да се разстели на пласт от 1.5 см върху хартия и да се остави 24 часа на изсъхнало място, като се разбърква понякога. Познава се, че е готово, когато не лепне по пръстите;
Съхранява се в платнена или хартиена торба не дълго време.
Особености при печене на артикули от пълнозърнесто брашно
- Тестото от това брашно не бухва мощно и елементарно спада поради многото фибри;
- Брашното наложително се изсушава добре и пресява преди приложимост, с цел да навлезе О2 в него;
- При заменяне изисква повече течност;
- Замесеното тесто не може незабавно да се постави в печката, то би трябвало да всмуква добре влагата, с цел да стане по-пухкаво и въздушно печивото;
- За възстановяване на структурата на продукта се предлага да се добави малко първокласно брашно.
Противопоказания за консумация на храни от пълнозърнесто брашно
Това брашно е потребно, само че може да аргументи някои неприятни признаци на хора с проблеми в храносмилателната система. Затова не трябва да се употребява от хора с чревни сраствания, гастрит и язва, както и с остри стомашно-чревни инфекции.
Тъй като може да обхванат с брашното чревни бактерии, хората с отслабена имунна система също би трябвало да се въздържат от консумация на такова брашно.
Рецепти с пълнозърнесто брашно
Освен за произвеждане на самун, пълнозърнестото брашно се употребява за всевъзможен вид печива:
- палачинки;
- багети;
- понички и доста други.
В Англия и Ирландия се счита, че смилането на зърна сред воденични камъни придава на брашното специфична защитна сила, тъй че курабийките от пълнозърнесто брашно могат да имат и магическо деяние като храна за тези, които имат вяра.
