Как сe правят вкусни шницели
Истинските месни шницели не се вършат от кайма, а от цяло парче месо, което се начуква като пържола. Шницелите са обичани от епохи и са измежду главните ястия в европейската кухня.
Един от най-известните шницели е виенският шницел. Шницелът може да се подготви от разнообразни типове месо – пилешко, телешко, пуешко.
Шницелът от кайма не е мощно публикуван в европейската кухня. Възможна е изработката и на шницел от ситно нарязани зеленчуци, които се оформят като кюфте и се панират в яйце и галета.
За качеството на приготвените шницели е доста значимо месото, което употребявате. Най-вкусни стават шницелите приготвени от месо от телешките бутове или от прясно телешко бонфиле. Вкусни стават и шницелите, приготвени от пилешки или пуешки гърди.
Шницелите се разграничават освен по типа на употребяваното месо, само че и по метода на паниране. Класическите способи за паниране на шницели са френският, при който месото се овалва първо в брашно, след това в яйце и се пържи, и виенският – месото се овалва в брашно, след това в яйце, след това в галета и се пържи в сгорещена лой.
В панировката за шницели може да се прибавят сусам или подправки по усет. Друг способ за паниране е да се оваля месото в брашно, да се потопи в примес от сурово яйце и една супена лъжица олио, да се посоли и да се потопи в галета. Панировката се притиска с нож към месото, още веднъж се топва в яйцето и още веднъж в галетата.
В зехтин се прибавя малко лимонен сок, сол и черен пипер и се разрушава на пяна с вилица. Месото се панира в брашно, потапя се в зехтиновата примес и по-късно още веднъж в брашно, след което се запържва в сгорещена лой.
Много забавен усет се получава, в случай че преди панирането потопите месото в примес от яйце и горчица. Готовите шницели се поръсват с свеж лимонен сок. Затова шницелите постоянно се сервират с половинка или четвъртинка лимон.
