Непознатите испански сирена
Испанците се гордеят със своите сирена, чийто брой надвишава 600 типа. Идиасабал е едно от най-прочутите сирена измежду испанците. То е от групата на твърдите сирена. Има напълно малцина дупки, които са дребни. То не се троши и има усет на опушено.
Друго известно в Испания сирене е Маон. То се създава в Менорка. То е с цвят на слонова кост и малко дупки, а коричката му е блестящо оранжева. Вкусът му е лют и солен.
Испанското сирене Манчего е твърдо и се прави от древноримско време. Манчего е твърдо и изсъхнало, само че в това време мазно. При производството му се употребява единствено мляко на крави, които пасат в Ла Манча.
Вкусът му наподобява на този на ядките макадамия и има колорит на карамел. Ароматът му припомня за печено агнешко месо.
Сиренето Афуегал Питу в превод значи огън в гърлото. То е от групата на свежите сирена и е известно поради мощно пикатнтия си усет. Лютите чушки се употребяват както за изработката на самото сирене и се нарязват в млякото, само че с тях се натърква постоянно коричката на сиренето.
Затова Афуегал Питу е доста люто. То е с форма на епископска митра. Коричката му е оранжева, с бяла мухъл.
Мато е свежо испанско сирене, което наподобява на извара, с цитрусов усет. В него не се прибавя сол, то се създава в гърненца, на което дължи присъщата си форма. Консумира се с мед и плодове.
Най-популярното испанско синьо сирене е Кабралес. То зрее 3 месеца в пещери. Кората му се пробожда с пръчици, с цел да проникне в сиренето синята мухъл, която е присъща за избрани пещери. Когато е узрявало 6 месеца, сиреното става напълно синьо. Вътрешността на сиренето е раирана, с петна от хрупкава мухъл в разнообразни цветове - от сивозелено до пурпурно. Ароматът му е плодов.
Синьото сирене Пикос де Еропа се създава от краве мляко с допълнение от козе или овче мляко. То е пронизано от сини жилки и е с стипчив мирис и лют послевкус.
Сиренето Кесо дел Монсек е меко, с груба петниста коричка, която се поръсва с пепел. То се създава от козе мляко. Това сирене безусловно се топи в устата.
Сиренето Сан Симон е меко, продава се във формата на круша или на патрон. То е с апетитна полирана коричка в червеникаво-кафяв цвят. То има мощно изразен маслен усет.
