Испанска класика: Традиционна рибена супа за душата
Испанците са най-големия потребител на риба и на морски артикули в цяла Европа. Техните кораби кръстосват съвсем всички близки морета и Атлантическия океан, като даже стигат до африканските води. Не е инцидентен и фактът, че след 18 в. Галисия става средище на риболова в Европа. Тогава там се заселват хиляди испанци от разнообразни краища на страната, решили да пробват шанса си с улова на риба. Последица от това е и построяването на пристанището Виго, което продължава и в наши дни да е измежду най-претъпканите в света.
Поради всичко, казано дотук, не е по никакъв начин необичайно, че и испанските предписания за приготвянето на рибни ястия са безчет. Истинска класика обаче е супата, приготвена от риба тресчица, която се употребява във всички елементи на Испания.
Испанска чорба от тресчица с картофи
Необходими артикули за 4 индивида: 600 г тресчица, 6 картофа, 2 ч.л. червен пипер, 6 с.л. зехтин, 6 филии остарял самун, сол и черен пипер на усет, няколко стръка магданоз
Начин на подготвяне: Рибата се измива добре, поставя се в тенджера и се залива със студена вода. Оставя се да престои в съда за едно денонощие като на всеки 7 часа водата ѝ се изхвърля и се сменя с нова, само че отново студена. След като мине избраното време, рибата се трансферира в чист съд, залива се още веднъж с вода и се поставя да заври. Когато е подготвена, се изважда от тенджерата, обезкостява се, а кожата ѝ се отстранява.
Рибният бульон се прецежда, само че не се изхвърля. Към него се прибавят обелените и нарязани на кубчета картофи и се варят до омекване. Когато са подготвени, треската, която също е нарязана на части, се прибавя към картофите. Към рибената чорба се прибавя и разперен в малко вода червен пипер, сол и черен пипер на усет.
Отделно филиите самун се нарязват на кубчета и се запържват до златисто в зехтина. Ако не Ви се занимава с пържене, можете да ги полеете в купа със зехтина, да ги разбъркате добре и да ги изпечете на фурната. Независимо кой вид изберете, е добре готовите хлебчета да престоят за известно време върху кухненска хартия, с цел да се отцедят.
Готовата испанска рибена чорба се изсипва в купички, прибавят се крутоните и всяка порция се поръсва с магданоз.
