Магията на испанските кулинарни традиции
Испания притегля милиони туристи със своите исторически монументи, богата природа, необикновен климат и несъмнено - своята кухня.
Кухнята на модерна Испания не се разграничава доста от остарялата, истинска, елементарна и вкусна в селски жанр испанска кухня. Пресни билки, козе сирене, фермерски самун, маслини, рибни ястия, вино ат сайдер и Сангария – на всички тези напоени със слънце съставки можете да се насладите на всички места, във всеки ресторант по морето.
Въпреки своята елементарност, испанската кухня е извънредно разнообразна, защото е поела римски и мавритански обичаи, френски и африкански детайли, обичайното плато на средиземноморската кухня и доста детайли, донесени от Новия свят.
Всеки район в Испания, има своя специфична кулинарна традиция. Можем да подчертаем единствено общите точки, присъщи за цяла Испания – обилие от пресни зеленчуци, задушаване на месо и зеленчуци във вино, печене и скара с овче сирене, както и необятното потребление на култивиран чай, маслини и настъргани орехи.
Ястия, които направиха Испания известна
Испанската кухня е безгранична: не можете да опитате всичко, даже и в случай че сте родени или живели в тази страна през целия си живот. Ако посещавате Испания за първи път, несъмнено би трябвало да опитате главните типичен ястия на страната – фамозната испанска тортиля, пикантна пушена наденица чирозо, Хамон, студена чорба Гаспачо и несъмнено оризова паеля. Като цяло паелята е най-известното испанско ядене, което прилича пилаф. Испанците прибавят морски блага, пиле или други вкусни съставки към ориза.
Истинските гастрономи знаят, че в Испания има 8 неофициални гастрономически зони и техния почерк, емблематични ястия и питиета са на всички места. Например, в северната част на Испания, в страната на баските, се подготвят вкусни рибни ястия, визитната им картичка е известното ядене от тресчица със смешното име Пил Пил.
В Каталуния се подготвя безупречното нежно месо: месна печена касуера, пушени салами от фует. Ако в родината на баските месото не е най-хубавият избор в менюто на ресторанта, то в Андалусия даже елементарна пържола ще наподобява като същински деликатес и ще се стопи в устата ви.
На Канарските острови най-хубавият обяд е заек със Салморехо, който върви добре с чаша алено испанско вино Риоха.
Свинското месо се готви на Балеарските острови, както на никое място другаде в Испания, а те са известни и със своите сладкиши.
Дано стигнете и до неповторимия град Саламанка, който е туристическо украшение със своите монументи, включени в листата на ЮНЕСКО със международното архитектурно завещание. Разположен в район Кастилия, измежду тукашните испански ястия са задушена телешка опашка в домати. Мадритската кухня е известна със своите Косидо - гъсти супи от грах с варено говеждо шкембе, както и кървави салами, поднесени с пипер сос.
Прекрасният град Сеговия, който се намира на няколко километра от Мадрид, е прочут със своето печено прасенце, а провинция Сория е известна с печеното си агне.
Простотата и бързината на подготвяне е обща характерност на рецептите от разнообразни райони на страната и испанските кулинарни обичаи.
Испанското сирене е директен съперник на френското, италианското и швейцарското. Сиренето дружно с известни ястия и вино е различен признак на испанската кухня. Испанците са консерватори в производството на сирене и не одобряват опити с усети и съставки. Общо има повече от 100 испански сорта сирене, само че солените Кабрали са най-популярни. Кабрали е малко като френския Рокфор. Кабрали се създават единствено в една испанска провинция - Астурия. За да приготвите такова сирене имате потребност от примес от овче, краве и козе мляко.
Най-популярното овче сирене е Манчего. Това сирене е елементарно разпознаваемо измежду другите сирена. Повърхността му е маркирана със специфичен тъмносив образец от еспартова трева в зигзаговиден модел в профил на главата на сиренето. В горната и долната част рисунката наподобява като исполин.
Популярни са още и сиренето Мачо с червен пипер, пушен Идазабал от Страната на баските, сладко Кесило и заморано от Кастилия и Леон. Ако в други страни сиренето нормално приключва хранене, то в Испания напълно друг метод: сиренето е главната закуска, която ядете сами.
Испанска винена листа Винарството се появява в Испания през второто хилядолетие пр.н.е., само че влиза в системата едвам през осми век пр.н.е., когато гръцките колонисти идват в Испания. Виното е безусловно главният детайл на испанската кухня. Испания дружно с Франция и Италия е измежду трите най-големи производители на вино в света - страната има огромно многообразие от отлични виновност, а някои сортове са известни по целия свят.
Почти всеки знае Риоха, защото Риоха е най-известният район за произвеждане на изискани испански червени виновност. И в случай че по-рано в света са били известни единствено два испански винени района - Риоха и Херес, през днешния ден ярки и висококачествени виновност се създават във Валенсия, Навара и Каталуния.
И най-накрая - Тапас - бижуто на испанската софра. Знаете ли кое ядене се смята за най-бързо за подготвяне - ястието с една хапка, известно из целия свят като Тапа. Никой испанец в никакъв случай няма да се откаже от тапас, тъй като за тях това даже не е храна, а метод на живот. Тапас е името на студени или топли предястия, хапки, които се подготвят за секунди.
Историята на Тапас датира от доста епохи. През 13 век испанският крал приема закон, който задължава всички ханджии да сервират дребни, само че висококалорични закуски на посетителите на консуматорите на алкохолни питиета. Обикновено такава закуска се сервира с чаша вино или бира и служи като безвъзмездна добавка към алкохола.
Сред перлите на обичайните испанските тапас са още: испански картофи на фурна с доматен сос, разнообразни зеленчуци на скара, пържени гъби, картофени или оризови топки, пържени калмари или миди. Но най-популярният тип тапас се назовава торталя еспаньола, която се прави с яйца и картофи.
Това ядене припомня най-обикновен омлет, единствено че има малко по-градски имидж, който му разрешава да се котира добре в ресторантчета и питейни заведения в Испания, а и освен. Испанската тортиля е идеална и за непредвидени посетители и другари. Тази комфортна алтернатива за закуска се подготвя бързо, както доста испански ястия.
