Петте вида испански сирена, които трябва да опитате!
Испания може да не е толкоз известна със своите сирена като северната си съседка Франция, само че това несъмнено е заради липса на маркетинг, което е тъпо, тъй като иберийците създават страхотни на усет типове от млечния артикул. Испанските обичаи за произвеждане на сирене датират от хиляди години. Има над 150 типа испански сирена, само че ето най-хубавите пет от тях:
1. Arzúa- Ulloa - Това бледожълто сирене идва от северозападна Испания от региона на Галиция. Този дъждовен район е прочут със своите говеда, отглеждани за две неща - говеждо и сирене. Arzúa-Ulloa е меко и кремообразно. Произвежда се от сурово или пастьоризирано краве мляко, което би трябвало да престои най-малко шест дни. Има великолепен усет и се употребява в изработката на доста десерти.
2. Cabrales – Този тип синьо сирене има характерен изострен, само че великолепен усет. Произвежда се в Астурия, в региона на Бискайския залив. Традиционното Cabrales се създава от примес сред козе и овче мляко. След като се пресече, се оставя да престои четири месеца в хладните пещери на планината Пикос де Еуропа. Сиренето е богато на пеницилин, а от 2013 година носи купата най-хубавото сирене на Испания.
3. Manchego curado – Този тип сирене се създава в централна Испания, в региона на Ла Манча. Вярва се, че технологията на производството му е същата от Бронзовата епоха до момента. За приготвянето му се употребява млякото на само срещаната в този район порода овца – мачего. След като млякото се пресече, се слага да престои в солена вода за към една година. Сиренето кристализира, което прави неповторимия му усет.
4. Mahón – Този тип извара се създава на остров Майорка. За изработката му са нужни най-малко 4 месеца. Произвежда се от краве мляко. След като се пресече, се оформя на квадрат благодарение на специфичен памучен плат. Оставя се да изсъхне на изсъхнало, само че проветриво място. Солените средиземноморски ветрове дават на сиренето доста лек мирис и усет, напомнящ на морето.
5. Herreño – Много специалисти са единомислещи, че това пушено сирене е най-хубавото на света. Произвежда се на Канарските острови главно от козе мляко с 15 % примес от краве. Оформеното на колело сирене се опушва под жарава от смокини и стволовете на бодлива круша кактус. Има мек усет. Най-вкусно е, когато се поръси с палмов мед.
