Как се прави домашна моцарела
Искате да си извършите домашна моцарела? Предлагаме ви чудесна рецепта за вкусна моцарела в домашни условия.
Първото, което би трябвало да знаете е, че най-вкусната и добра моцарела се прави от биволско мляко. Ако въпреки всичко не можете да си набавите такова мляко, то може да заложите и на краве мляко.
Не е доста комплицирано да си извършите моцарела, вижте какви са нужните артикули: Два литра прясно нехомогенизирано, неварено мляко, ¼ ч.ч хладка вода, 1 ½ ч.л. лимонена киселина, 2 мл квас за сирене, ¼ ч.л. сол по избор.
Начин на подготвяне: Сложете млякото в подобаваща тенджера. Разтворете лимонената киселина във водата и прибавете към млякото. Загрейте го до 30 градуса. При тази температура, то би трябвало да се пресече.
Прибавете маята и разбъркайте добре. Нагрейте на муден огън, до момента в който температура не стане 40 градуса. През това време бъркайте непрестанно. Махнете тенджерата от огъня и оставете да престои към 15 минути. През това време отделете суроватката от него.
Получава се примес като извара, която би трябвало да прецедите благодарение на тензух. Чрез него изстискайте колкото се може повече суроватка.
Получената топка се пуска в купа, подобаваща за микровълнова и се загрява в нея за към минута.
Изцедете отделилата се течност и тестото, което се получава се меси както и хляба, до момента в който не се образуват присъщите за моцарела конци. Ако ще слагате сол, това е момента. Ако е горещо сиренето най-добре сложете гумени ръкавици. Сместа би трябвало да се точи, до момента в който е гореща и би трябвало да стане лъскава.
Разделете сиренето на две топки и го пуснете във вода с лед, с цел да се стегне. След като моцарелата се охлади към този момент е подобаваща за изразходване. Най-добре се съхранява в компактно затворен съд до 4 дни.
Ако желаете по-мека моцарела, месете сместа за по-кратко. Хубавата моцарела зависи и от качеството на маята за сирене.
