Как се бият белтъци на сняг
Искате белтъци, които наподобяват като сняг? Вижте по какъв начин можете да ги извършите по този начин и кои са факторите, които въздействат на приемането на стремежи от вас сняг.
Мазнина – даже дребни следи от нея биха повлияли съществено на разбиването на белтъците на сняг. Счупете и отделете белтъците от жълтъците, както е показано на горната фотография, като първите поставете в напълно суха и чиста купа.
В белтъците не би трябвало да има останки от жълтъците, защото те съдържат лой. Бъркалките, които ще употребявате по-късно също би трябвало да са сухи и чисти. Хубаво е да не употребявате пластмасови съдове, защото те добре всмукват мазнината и могат да останат мазни, даже след усърдно измиване.
Температурата и времето – белтъците би трябвало да са със стайна температура, а не студени, когато започнете тяхното разтрошаване. При стайната температура яйченият протеин е по-еластичен и ще се образуват по-хубави въздушни балончета. Студените белтъци изискват по-дълго разтрошаване и повече старания.
Киселини – в случай че добавите при разбиването малко киселина като лимонен сок или оцет помагате на белтъците да доближат цялостния си размер и неотстъпчивост. Използвайте ¼ ч.л лимонен сок за 1 белтък.
Сол – добавяйте за по-лесното разтрошаване на белтъците, даже когато те ще се употребяват за сладки произведения. Сложете я преди да започнете разбиването.
Захар – разрушените със захар белтъци стават на прекрасен и корав сняг. Тя служи за стабилизиране и оказва помощ за достатъчната неотстъпчивост, тъй като изсмуква водата от структурата на белтъка. Моментът на прибавяне на захарта е доста значим за разбиването. Ако желаете да добавите ¼ ч.ч. захар или по-малко е хубаво да я сложите още първоначално.
Ако ще употребявате повече захар започнете постепенно да я добавяте, когато белтъците са разрушени хубаво на не корав сняг. И в двата случая добавяйте захарта постепенно в профил на купата, никога непосредствено в центъра.
Степен на разтрошаване на белтъците – започвайте от по-ниска към по-висока степен на разтрошаване. На по-ниската степен разбивайте до момента в който получите хубава пяна, а по-късно увеличете към междинна и най-висока скорост.
Време - незабавно откакто е разрушен белтъчения сняг би трябвало да се употребява, защото след към 5 минути структурата му стартира да се скапва.
Като сме на тематиката разтрошаване на белтъци, предлагаме да прегледаш и следните тематики:
- по какъв начин стават белтъците на пяна;
- за какво не стават белтъците на сняг;
- по какъв начин да отделим жълтъците от белтъците;
- какво да приготвим с белтъци;
