Аромати и характерни ястия от Етиопската кухня
Интересно за етиопската кухня е, че е извънредно повлияна от религиозната принадлежност на етиопците, които са коптски православни християни и съблюдават всички пости: Коледни, Великденски, включват някои по-кратки и наложително постят в сряда и петък през цялата година. Тези пости заемат към 250 дни в годината, които не разрешават потреблението на месо, яйца, сирене, като цяло никакви скотски артикули.
Това е и повода етиопската кухня да е най-вече вегетарианска и да се е развила в приготвянето на разнообразни зеленчукови артикули по разнородни способи. Това води и до използването на доста подправки, с които да се подобрят и разнообразят вкусовите качества на храната.
Една от най-употребяваните подправки е лютият червен пипер, който се прибавя към съвсем всяко ястие. Чесънът също се употребява постоянно, с цел да придава компактен и богат усет. Тъй като не употребяват животинска лой, те готвят най-вече с масло от сусам и шафран.
Въпреки продължителните пости в Етиопия въпреки всичко се употребява месо. Обикновено хапват пилешко, говеждо, козе месо и овче месо. Свинско не се употребява още веднъж по религиозни аргументи. Популярни са и другите типове сладководна риба.
В Етиопия се отглеждат и много плодове, измежду които са бананите и цитрусите.
Тази кухня е известна най-много с разнообразието си на тестени произведения - кифлички с многообразни разновидности на заряд, сладкиши и най-много характерният им самун, наподобяващ на огромна палачинка. Този самун носи името инджера и с подготвя от брашно от теф, житно растение отглеждащо се единствено в Етиопия и Еритрея. Самият самун се употребява като поднос и върху него се подреждат разнородни храни.
Друго особено за етиопската кухня е, че при нея няма поредност на поднасянето на ястията, а всичко се сервира по едно и също време.
Завършек на всяко хранене в тази кухня е поднасянето на фамозното етиопско кафе, поднесено посредством спазването на обичаи, запазили се през годините. Първо се пекат кафените зърна, по-късно се счукват в хаван и се заливат с гореща вода. Течността се прецежда и сервира.
