Масала доса - индийската палачинка-шедьовър
Индийската кухня е доста друга във всеки щат. В едни е признато да се закусва с пържени картофи с къри и фасул, в други хапват питките наан с плънка от лук или сирене. Но най-приятен е южноиндийският вид за закуска – масала доса. Тя е изключително обичана в щатите Андхра-Прадеш, Тамилнад, Карнатака, Керала, а също и в Малайзия и Сингапур, където има огромни групи население с индийски генезис.
Масала доса е голяма хрупкава палачинка от тесто от тънко надробен ориз, семена сминдух и урад /вид черна леща/, което се разстила върху нагорещена плоча или тиган и се изпича до златистокафяво.
Плънката е от пикантни картофи, а сосовете, с които се гарнира, най-често, са самбар – от леща, зеленчуци и подправки, и чатни с кокосов усет. Поднася се нормално върху палмови листа, които съгласно експертите защищават от повреждане продуктите в горещия климат.
Масала доса е подобаващ избор за закуска, защото е богата на въглехидрати и протеини, нужни за зареждане на организма за целия ден. Тя е наложителна част от менюто на всеки ресторант, павилион, крайпътно заведение. Интересно е да се знае, че южноиндийският кулинарен шедьовър е включен в топ 50 на най-вкусните храни на планетата съгласно класацията на CNN.
Ако ви се прииска да пробвате тези индийски палачинки, ето и рецептата за тях.
Необходими артикули за 2 порции:
200 г картофи
50 мл кокосово мляко
подправки на усет – куркума, гарам масала, сминдух
сол на вкус
100 г кисело мляко
3 с.л. консервиран ананас
1 с.л. кокосови стърготини
джинджифил на вкус
1 лайм
зелени подправки на усет – мента, магданоз, кориандър
100 г оризово брашно
Начин на подготвяне:
1. Сварете картофите, без да ги белите. Извадете ги, охладете ги леко, обелете ги и ги смачкайте на пюре, до момента в който са топли. Прибавете в пюрето кокосовото мляко, солта и подправките;
2. За соса - в киселото мляко сложете парченцата консервиран ананас, кокосовите стърготини, настъргания джинджифил и сока от лайма. Нарежете зелените подправки и разбийте с блендер;
3. За тестото за палачинките доса сипете малко вода в оризовото брашно, посолете сместа. Изпечете от нея палачинки по нормалния метод, само че единствено от едната страна;
4. Върху незапечената страна на палачинките намажете картофено пюре и завийте на руло. Поднесете закуската със соса от кисело мляко.
NB: В истинските предписания към сместа с оризовото брашно се прибавя и грахово, а за пикантност – и пикантен червен пипер. Ако нямате оризово брашно, може да накиснете за 1 нощ 1 к.ч. ориз в студена вода и на сутринта дружно с водата да го смелете в блендер до консистенцията на палачинково тесто.
