Крем карамелът - неустоимата класика на десертите
Имате предпочитание за нещо сладко, леко и вкусно? Насреща е една огромна класика на кухнята. Крем карамелът, несъмнено! Той от дълго време е завладял света - от учебния стол до изискания ресторант. И славата му се дължи на неповторимото комбиниране от невероятния лек и сладостен крем и леко нагарчащия карамел, които са в положение да завъртятот наслаждение главата на всеки.
Как тъкмо се е появил този цар на десертите и при какви условия, за жалост не се знае. Кулинарните историци обаче са сигурни в едно - неговата татковина е Франция. Въпреки мистериозния си генезис, през днешния ден крем карамелът се радва на огромна известност и доста разновидности по целия свят.
Една от най-известните се намира в Бретания, където се прави със солено масло. В Латинска Америка пък припомня на млечен десерт с конфитюр, а във Виетнам карамелът е заместен от черно кафе. В Чили пък постоянно се съпровожда от мармалад от дюли, а в Куба се употребява белтъкът на яйцата и канела за изработката на крема. Там даже има и сладоледен вид, при който обичаният десерт се сервира с топки ванилов и кокосов сладолед и ром от стафиди. Във Филипините той се прави с повече яйца и е по-сладък на усет.
Една от най-популярните истории, свързани с крем карамела, е тази от Бретания, където фамозният десерт се подготвя със солено масло. Тя потегля в далената 1434 година, когато принц Филип VI дьо Валоа въвел в цялото кралство налог върху солта. Това нараснало доста цената на солта, един от най-важните артикули за консервирането на храните.
За да спестят пари, хората се отказали от соленото масло и минали на неосолено. Бретания обаче била освободена от таксата и солта там останала евтина стока. Продукцията на соленото масло в региона се разраснала, а готвачите доста бързо си основали табиет да го овкусяват като го смесват с карамел. Тази примес се употребява за днешния фамозен крем карамел от Бретания.
Бретанският карамел е основа за доста други лакомства. През 1977 година Анри льо Ру, прочут занаятчия на шоколада от региона, направил от смесването на маслото с карамела бонбон. Той желал да направи от познатите артикули, употребявани от съперниците му, някакво друго лакомство. След три месеца той създал карамел с полу-солено масло и към него добавил смлени лешници, орехи и бадеми. Благодарение на този бонбон той станал фамозен в целия свят.
Освен в крем карамела, бретонският карамел с осолено масло е основа доста други лакомства в целия свят - крем за намазване, близалки, за гарнирани на вафли, палачинки и други Рецептата му е известна на всички, само че всеки сладкар има собствен метод на приготвянето му.
Ето и една рецепта за крем карамел от Бретания:
За 4 души ще са ви нужни 350 мл течна сметана, 350 мл мляко, 1 цяло яйце плюс 5 жълтъка, 380 г захар, 90 г масло и 6 г сол.
Приготвянето би трябвало да стартира с карамела. Разтопете 300 г захар в тенджера с дебело дъно. В същото време затоплете 200 мл от течната сметана. Когато карамелът стане леко кафяв, изсипете топлата сметана и разбъркайте на доста слаб огън, с цел да може сместа да стане хомогенна. След това прибавете маслото и солта.
Затоплете фурната на 150 градуса. В купа разбийте яйцето и жълтъците с останалата част от захарта. Добавете млякото и останалата сметана и кипнете. Изсипете и сместа от яйцата със захарта без да спирате да разбърквате.
След това разпределете половината от карамела в четири чаши (останала половина я запазете на стайна температура). Изсипете от горната страна сместа с яйцата. Поставете чашите във фурната в тава, напълнена на половина с вода, за водна баня към 30 минути.
Когато са подготвени оставете да изстинат минимум 6 часа на хладно. Когато ги сервирате, посипете останалата част от карамела върху крема.
