Салата Цезар: Вдъхновяваща история и класика, която всеки обича
Има няколко разнообразни версии за възникването и историята на салатата Цезар.
Какво прави салата Цезар друга?
Тя е елементарна, елегантна, евтина и известна. Това са някои от най-забележителните ѝ качества, само че това, което в действителност ни притегля към тази рецепта, е нейната достоверна и вдъхновяваща история.
Мнозина са мислели, че салата Цезар се назовава по този начин на името на великият римски военачалник, тъй като е била едно от обичаните му ястия. Но нищо сходно.
Най-вероятното обаче е, че истинската рецепта е основана от Цезар Кардини през 1924 година По името може да се допусна, че първата салата Цезар е била сервирана в Италия, само че и това не е по този начин.
Цезар Кардини е италианец, в началото живеещ в Сан Диего, и е бил притежател на ресторант в Тихуана, Мексико. Така първата истинска салата Цезар е сервирана за първи път на 4 юли 1924 година в Мексико.
Според историята на дъщерята на Цезар Кардини ресторантът бил цялостен през този ден, а кухнята била съвсем изпразнена откъм артикули. Затова Цезар Кардини решил да сервира ядене от останалите налични в кухнята съставки и с цел да добави някаква драматичност към обстановката, той решил да сглоби салата пред клиента.
Той основал салатата от артикули, които имал на разположение: останки от предходни дни - маруля, яйца, италианско сирене, малко лимони и изсъхнал самун. Смесил всички всички тези съставки и ги сложил в купа, към която по-късно добавил сос, който приготвил бързо, въодушевен от остаряла фамилна рецепта, с която майка му го отгледала като дете във време на недоимъци в Италия.
След като решил проблемите с ястията, Цезар сервирал салатата на гостите си, карайки ги да повярват, че те дегустират звездното ядене на ресторанта - и те повярвали! Гостите били омагьосани с тази вкусна рецепта, дотолкоз, че тя се трансформирала в триумф от този ден. От този миг ястието придобило популярност на ресторанта, както и в западната част на града, където заведенията за хранене скоро почнали да го копират.
Тайната на триумфа на това ядене се дължала на неговия дресинг - соса му. Така през 1938 година Кардини се преместил в Лос Анджелис и почнал да бутилира дресинга, до момента в който най-сетне не го патентовал и го пуснал на пазара посредством своята компания Cardini Foods в Кълвър.
Другата версия сочи, че точно дама на име Беатрис Сантини е измислила тази салата в Австрия през 1918 година Сантини и Кардини в никакъв случай не са се срещали, връзката сред тях е синът на Беатрис Ливио, който емигрирал в Тихуана и намерил работа в ресторанта на господин Кардини. Един ден клиент нахлу в кухнята на ресторанта тъкмо по времето, когато Ливио похапвал от салата, която майка му, госпожа Сантини, го била научила да подготвя. Той попитал дали може да опита малко от това. Клиентът го харесал толкоз доста, че седмица по-късно салатата Цезар към този момент била включена в менюто на ресторанта.
Първоначално салатата е била напълно вегетарианска, само че по-късно пораждат доста разновидности, подбудени и съобразени с усета и желанията на другите клиенти.
Класическата салата Цезар е била приготвена от листа от маруля Романеско, поднесена с цяло яйце, варено за една минута в гореща вода, ситно нарязан чесън, крутони от остарял самун, препечени в тиган с чесън и олио, няколко капки сос Уорчестър и лимонен сок. Всичко било това поръсено с настърган пармезан.
Днес доста ресторантьори са присъединили в менюто си салата Цезар с доста вариации, с прибавяне на пилешки гърди, печени на скара, скариди, алена риба, аншоа, омари, гъби.
Салатата би трябвало да се употребява незабавно след приготвянето ѝ.
Това е част от историята на тази превъзходна салата, а в този момент е ваш ред да повярвате на госпожа Сантини или на господин Кардини. Кой в действителност е основателят на салатата Цезар? Това е една вдъхновяваща история, послужила на соса Цезар да се трансформира в един от най-автентичните и известни в света.
