Тайните на вкусния козунак
Има няколко съществени неща, които би трябвало да се спазят при домашната подготовка на козунаци.
Първото изискване е всички артикули (мляко, вода, мая) да бъдат авансово затоплени до температура към 23-25 градуса. Задължително е също брашното да бъде положително пресято. Друго значимо изискване е да внимавате да не се пресече маята. Ето за какво никога не трябва да месите козунака със прекомерно загрято мляко.
За същински вкусния козунак са присъщи така наречен конци при разчупването на великденския сладкиш. Те се получават от глутеновите влакна на брашното и от белтъка на яйцата. От значение за образуването им е дългото въвличане и месене на тестото. След омесване на брашнената примес, тя не трябва да се бие мощно. Козунакът се меси постепенно и се оставя да втаса.
Друга значима част в замесването е дългото време, което тестото би трябвало да престои, с цел да усили двойно размера си. Майстор сладкарите предлагат двойно втасване на тестото – един път, като е на топка и повторно, откакто оплетете козунака в определената от вас форма. Времето за втасване нормално е сред 5 и 6 часа. По-нетърпеливите могат да понижат на половина тези часове.
Престоят на козунака преди печене би трябвало да става на стайна температура. Най-подходящо е температурата в помещението да не надвишава или намалява 23–25 градуса. В същото време внимавайте втасващият козунак да не хване коричка.
Освен това не би трябвало да пестите мазнината, когато приготвяте сместа.
Сред апетитните добавки, които биха създали козунака неудържим, са бадеми, стафиди, лимонова кора и канела.
Температурата на печене също е от голяма важност. Фурната не трябва да е пусната на високи градуси. Първоначално фурната се загрява до 220 градуса.
Препоръките на майстори са след набъбване градусите да се понижат до 190 градуса. По предпочитание можете да покриете козунака с готварско фолио.
