Да си направим маслини в саламура
Има няколко метода, по които можете да си извършите саламура за маслини – множеството от тях изискват повече време, само че пък крайният резултат си заслужава.
Саламура за маслини I вид
Необходими артикули: маслини, сол, вода, яйце
Начин на подготвяне:
Няма съответствие на тази марината. За да разберете дали сте я създали, както би трябвало, ще използваме остарелия способ с яйце. Сложете вода в някакъв съд и добавяйте сол последователно, като солта би трябвало да се разтопи изцяло. След това, с цел да ревизирате задоволително ли е солта за марината, би трябвало да сложите суровото и добре измито яйце в съда – в случай че то изплува, значи сте уцелили пропорциите, в случай че остане на дъното извадете яйцето, прибавете още сол и разбърквайте до момента в който се разтвори.
Отстранявате опашките на маслините и ги слагате ги в съд и ги заливате с към този момент готовата марината от сол и вода. След две седмици изхвърляте маринатата, изплаквате добре маслините и ги заливате още веднъж със сол и вода. Оставете ги по този начин към 20–22 дни, след което направете процедурата още веднъж и този път ги оставете да постоят месец в маринатата (30–31 дена). След този интервал горчилката ще е изчезнала и вие се наслаждавате на вкусни маслини. За да запазите маслините по-дълго време, откакто ги премахнете от маринатата, ги сложете в компотен буркан и налейте олио или зехтин.
Саламура за маслини II вид
Необходими артикули: маслини, вода, морска сол
Начин на подготвяне:
Цепвате всяка от маслините и ги слагате в задоволително бездънен съд, след което ги заливате единствено със студена вода. Оставете ги на хладно сред 20 и 30 дни, като всеки ден сменяте водата. След като мине този интервал, пробвайте маслините – в случай че са спрели да горчат, можете да ги залеете със саламура от вода и морска сол. Трябва да престоят в тази саламура към 10 – 12 дни. По предпочитание по-късно можете да ги сложите в буркани със зехтин или олио, прибавете чесън, риган, босилек, парче лимон – сложете подправки, които харесвате.
