Как се прави сушена риба
И до момента в който сме на рибна тема, да напомним, че прясната риба бързо се утежнява. За това би трябвало да се откри някакъв метод да се резервира. Такъв е сушенето - способ за консервиране на храни, който работи посредством премахване на вода от тях.
Водата нормално се отстранява посредством изпаряване (изсушаване на въздух, сушене на слънцето, опушване или сушене на вятър), само че при положение на лиофилизация (замразяване), водата се отстранява посредством сублимация. Бактериите, дрождите и плесените се нуждаят от вода в храната, с цел да порастват, а сушенето дейно стопира шанса за оцеляването им в нея.
Най-старият обичаен метод за опазване на рибата е сушенето. Слагането на храна по този метод е най-старият в света от познатите способи за предпазване. Сушената риба има период на предпазване от няколко години. Методът е на ниска цена и ефикасен в подобаващи климатични условия. Може да бъде направено непосредствено от риболовците и техните фамилии, и получения артикул елементарно се транспортират до пазара. В домашни условия също е не е мъчно.
Сушене на риба в домашни условия
Стъпка 1
Нарежете рибата на дебели линии по дължина. Рибните филета нарежете на по-малки, почти равни по мярка ленти.
Стъпка 2
Покрийте рибните линии с марината от 1 1/2 до 2 ч.л. сол на кг риба, подправки по ваш избор и 1/4 чаша вода. Солта е значима, тъй като тя не разрешава на бактериите да порастват в рибата по време на процеса на сушене. Можете да употребявате един или композиция от черен пипер, пикантен червен пипер, естрагон, босилек, магданоз, кимион, къри или други билки и подправки. Оставете я за към 8 часа в ледник, с цел да може да поеме усетите.
Стъпка 3
Вземете в ръка всяка лента риба и отцедете марината. Поставете я в тава. Изпълнете тази стъпка за всяко парче риба, без да се припокриват лентите.
Стъпка 4
Подсушените рибни ленти се оставят на вън или в помещение с уместно висока температура, към 25-35 градуса, до момента в който тя стане твърда, суха и еластична. Това ще отнеме към 10 часа, само че са включени доста фактори, в това число влажността на въздуха, дебелината на рибите и количеството за изсушаване, които могат да ускорят или забавят процеса на сушене. Ако видите влага върху рибата, би трябвало да продължите да я сушите, само че в случай че рибата се разпада, когато я огънете, значи сте я изсушавали прекомерно дълго.
След като е подготвена, може да се съхранява във фризер, в пакети или в буркани.
Разгледай също нашите предписания за:
- маринована риба;
- осолена риба;
- или научи по какъв начин да опушим риба;
