Трансмазнини
Храните, богати на трансмазнини са висококалорични и съставлява сериозна заплаха за здравословното положение на човек. Безспорно тези мазнини са сигурна и мудна отрова, която обаче участва в множеството храни по магазините.
Трансиозомери на висши мастни киселини се получават при нагряване на течни растителни лой до висока температура, в наличието на водород и катализатори. Това е развой, прочут като хидрогениране.
В резултат на химическата реакция растителните мазнини се втвърдяват, както се получава при маргарина. Колко по-хидрогенирано е едно масло, толкоз по-твърдо е то на стайна температура.
Мазнините, които човек приема с храната, са три вида;
- наситени;
- ненаситени;
- трансмазнини.
Наситените са от скотски генезис, а в структурата им няма двойни връзки, заради което на стайна температура са твърди.
Ненаситените мазнини, съдържащи се в зехтин и олио, има двойни връзки в своята молекула и са течни при стайна температура.
Вреди от трансмазнини
Доказано научно е, че трансмазнини са нездравословни за здравето. Те усилват равнищата на неприятен холестерол и в същото време понижават равнищата на положителния холестерол в кръвта.
Този двойно отрицателен резултат сред двата типа холестерол е два пъти по-силен от резултата, който имат животинските мазнини.
Храните с трансмазнини освен водят до покачването на килограмите, само че и складират телесните мазнини в коремната област. Коремните мазнини крият висок риск от сърдечно-съдови болести.
При консумиращите по-често трансмазнини се следи и по-висока инсулинова устойчивост, което е причина за развиване на диабет.
Трансмазнините дотам натоварват сърдечно-съдовата система, че съгласно данни от института на Харвард замяната им с течни растителни мазнини би предотвратила до 30 000 смъртни случая годишно, единствено в Съединени американски щати.
Трансмазнините могат да причинят задръстване на кръвоносните съдове, диабет, трайно да усилят кръвното налягане и крият сериозен риск от сърдечно-съдови проблеми.
Те не са безвредни даже и в минимални дози. Безспорно храните с трансмазнини са един сериозен проблем на актуалното общество, заради вредите и болесттите, които потвърдено предизвикват.
Храни с трансмазнини
Щом трансмазнините са толкоз нездравословни, за какво участват в толкоз храни? Отговорът е доста елементарен – обогатяват усета и аромата на храната, по-евтини са, удължават периода на валидност. Основен източник на трансмазнини от модифицираните храни е хидрогенираното масло.
Други съществени източници на нездравословните мазнини са чипс, полуготови супи, бисквити, съсредоточени сосове, вафли, бонбони, кексове, торти, пържените картофи във веригите за бързо хранене.
В натурален тип трансмазнините се появяват в месните и млечните артикули. Колкото по-високо е наличието на мазнини в тези артикули, толкоз по-високи са и равнищата на трансмазнините.
Регламентация на храните с трансмазнини
В някои американски щати потреблението на трансмазнини за подготвяне на храна в заведенията за хранене е неразрешено. Европейският съюз предлага отбелязването на съдържащите се трансмазнини в продуктите и възможна цялостна възбрана на изкуствените трансмазнини. При проверяването на етикета следете освен за хидрогенирани, само че и за отчасти хидрогенирани масла.
В нашата страна трансмазнини са необятно употребявани, тъй като са евтини и с висока продължителност. Няма закон, който да постанова наложителното изписване на точните грамажи на съдържащите се трансмазнини. От друга страна, те доста постоянно минават под общото обозначение растителни мазнини.
Заместители на трансмазнини
Трансмазнините би трябвало да бъдат сменени от храни, които са приготвени със зехтин, слънчогледово, ленено и соево олио. Зехтинът е най-полезен, тъй като е богат на мононенаситени мазнини. Студенопресованият е с идеални здравословни качества.
Като цяло би трябвало да се ограничи консумацияа на модифицирани и пържени храни. Приемът на мазнини от скотски генезис би трябвало да се понижи.
Според Американската асоциация за сърдечни болести потреблението на трансмазнини би трябвало да бъде сведена до по-малко от 1% от общия банкет на калории за деня.
