Да си направим пухкав марокански хляб
Хлябът в Мароко се назовава Хобз. Той е неделима част от всяко хранене в екзотичната храна. Хобз е кръговиден и плосък самун, наподобяващ пита, с дебела, само че пухкава кора.
Мароканският самун се подготвя в разнообразни размери. По бит мароканците се хранят от общото в тажина - вид гювеч с плоско дъно и конусовиден похлупак. В него се подготвя и най-популярното ядене в страната, което е взело името на съда, в който се сервира – тажин. Като вилица употребяват точно хляба, с цел да вземат храна от съда.
Мароканският самун /виж галерията/ е бухнал и апетитен. След изпичане добива красива форма. Ако разрезите му са направени отмерено, след изпичане хлябът наподобява на красиво цвете.
Марокански самун хобз
Необходими артикули: 400 г брашно, 20 г жива квас, 40 г масло, 1 с.л. захар, 200 мл топло прясно мляко, 1 ч.л. сол, 1 жълтък, 1 с.л. топла вода, 1 с.л. сусам
Начин на подготвяне: Брашното се пресява в огромна купа. В средата се прави кладенче, в което се натрошава маята. Поръсва се със захарта, прибавя се хладкото мляко и с пръсти се размесва маята до цялостното ѝ разтваряне. По края се разпределят солта и маслото.
Тесто се замесва в средата, като се прибавя по малко от брашното, до приемането на безпрепятствено тесто. Купата се покрива с забрадка и се оставя да втаса за към час или до момента в който удвои размера си.
Тестото се размесва още един път и се разточва до приемане на правоъгълник. Тестото стартира да се навива откъм дългата страна, с цел да се получи руло, след което се завива на венец. От външната страна се вършат сечения, които би трябвало да са на еднообразно разстояние, с цел да се получи красива форма след изпичането. Отгоре се покрива с фолио и се оставя да шупва за още половин час.
Жълтъкът се разбърква с водата. Полученото се нанася благодарение на четка по целия втасал самун. Отгоре се поръсва със сусам. Хлябът се пече в авансово загрята на 180 градуса С фурна за към 20-25 минути. Той е извънредно бухнал и необикновено апетитен.
