Лъжи и истини за хляба
Хлябът е една от най-старите храни, с която човечеството се препитава. Той е неделима част от трапезата ни. В наши дни има доста и разнообразни типове самун, които избираме по отношение на вкусовите си желания и здравословните проблеми. Има много лъжлива информация по отношение на хляба и пътя, който изминава той от завода до комерсиалните обекти.
Лъжа: Производителите поставят огромни количества царевично брашно в пшеничения самун, с цел да тежи повече.
Истина: Никой производител не прави това, защото царевичното брашно е по-скъпо от пшениченото и понижава размера на хляба.
Лъжа: В хляба има доста сол, защото тя е най-евтиният консервант. Така се подсигурява по-голяма продължителност на продукта.
Истина: Количествата на солта в хляба се наблюдават от Агенцията по храните. Оптималното количество, което се влага в него, е 1.6% и се прибавя като вкусова добавка. Никой производител няма полза да пресолява продукта си. Количеството сол в хляба е по-малко от половината количество, възможно за ден.
Лъжа: Кората на хляба е доста по-полезна от средата, защото въздейства добре на храносмилането.
Истина: Когато хлябът е изработен от качествено брашно и всички софтуерни условия са спазени, всичките му елементи – средата и кората, имат еднакъв състав.
Лъжа: Хлябът с добавки, като маслини и ким да вземем за пример се създават от нискокачествено брашно, защото те трансформират усета му и не се вижда разликата.
Истина: Добавянето на разнообразни добавки постанова потреблението на по-скъпо брашно, с повече глутен, защото те нарушават структурата и размера му.
Лъжа: В хляба се прибавят трици, които стават причина за появяването на плесен.
Истина: Във всеки самун има трици. Колкото по-тъмен е той, толкоз по-високо е процентното им наличие. Триците съдържат скъпи субстанции, които вършат хляба по-балансиран и здравословен. Мухълът, от своя страна, се появява разследване на гъбични спори, които се развиват в условия на нараснала мокрота. Основни аргументи за тези замърсявания са пипането с ръце и всички ръчни интервенции. Хлябът в положителните индустриални автоматизирани производства не мухлясва толкоз бързо.
Лъжа: Тъмните типове самун се оцветяват с неестествен кафяв оцветител.
Истина: Ръженият самун има белезникавосив цвят. За реализиране на присъщото кафяво оцветяване, производителите употребяват малц.
Лъжа: Шуплите в хляба приказват, че са употребявани доста набухватели.
Истина: Мехурчетата се появяват в резултат на процеса на втасване. Когато тестото е добре размесено, маята се разпределя отмерено и балончетата са на всички места. Освен това на производителите им излиза прекомерно скъпо да прибавят безсистемно набухватели.
Лъжа: Пълнозърнестите типове самун реализират консистенцията си с помощта на набухватели и оцветители, отговорни за присъщия им порест тип.
Истина: Истинските пълнозърнести хлябове са шуплести и с дребен размер. Някои производители обаче създават бял самун и прибавят малц, което кара хляба да наподобява мек, бухнал и в това време – здравословен.
