Богатството на националните хлябове
Хляб се яде съвсем във всички страни по света. Дори там, където не пораства пшеница, други артикули като да вземем за пример царевица, ръж или ориз се смилат на брашно и се употребяват за правене на елементарни и хранителни еквиваленти на пшеничения самун.
Благодарение на пътуванията в чужбина и на все по-растящия брой заведения за хранене с задгранична кухня ние се срещаме с хлябове от разнообразни страни, както и със съответните национални ястия. Ако ви поднесат индийско ядене, няма ли да е най-естествено да го ядете с чапати или наан? Или когато човек яде да вземем за пример мексиканско ядене, напълно естествено е да го съпровождат мексиканските питки тортила. По същия метод ориенталската пита е неотделима от гръцките или турските храни, само че е станала толкоз известна, че съвсем се трансформира в част от националната ни кухня.
Европейските хлябове за разлика от азиатските и южноамериканските се подготвят най-вече от нормално пшеничено брашно и по принцип се подквасват с квас. Въпреки тази аналогия в главната процедура има необикновено огромно многообразие на хлябове в Европа - от богатия и комплициран великденски козунак, до простата, само че съвършена франзела.
Усилието си струва
Хлябовете с квас изискват известно време за месене и втасване. Индийските типове самун, въпреки че не всички се вършат с квас, нормално изискват някой да пече питките върху горещата печка една след друга, с цел да ги види по какъв начин изчезват за секунди в нечии гладни гърла. За съвсем всички хлябове са нужни и време, и старания, само че това си коства!
Ориенталска пита
Познатите на всички ни плоски питки са може би арабски по генезис, въпреки че са изключително известни и отвън Близкия изток. Особено привлекателно в тях е това, че елементарно се разцепват и стават чудесни основи за сандвичи и шишчета, фалафел, салати или въобще всичко, което може да бъде поставено в разрязана питка самун. Трикът при тях е да се пекат в доста гореща фурна.
Продукти за 10 бр:
суха квас - 2 ч.л.
пудра захар - 1 ч.л.
брашно - 450 гр плюс още за поръсване
сол - 1 ч.л.
олио за намазване
Объркайте сухата квас, захарта и 300 мл топла вода и оставете на топло да стане пенеста примес.
Пресейте брашното и солта в купа. Направете кладенче. Сложете сместа с маята и объркайте на тесто. Обърнете го на набрашнена повърхнина и месете 10 мин да стане безпрепятствено и еластично.
Оформете тестото на топка, сложете го в намазана в олио купа и покрийте със свежо фолио, също намазано с олио. Оставете да бухне, до момента в който удвои размера си. Загрейте фурната на 240 градуса.
Премесете тестото, да стане твърдо, и разделете на 10 части. Разточете всяко парче на овал, пълен към 4 мм. Сложете в намазана и набрашнена тава и оставете да отпочине 5 мин. Леко наръсете с брашно и печете във фурната към 8 мин., до момента в който бухнат и станат златисти.
Гръцки великденски козунак
В голям брой европейски страни се пекат специфични хлябове за религиозни празници. Великденският козунак с яйчената си декорация е измежду най-живописните.
Тортили
Най-известните мексикански питки - тортилите, се вършат от особено царевично брашно, маса харина, което можете да намерите в положителните деликатесни магазини.
Полуфранзели
Ароматът и текстурата на франзелите мъчно могат да се реализиран отвън Франция най-вече тъй като брашното, фурните и уменията са извънредно френски. Хлябовете по тази рецепта може да не бъдат такива, каквито може би сте вкусвали във Франция, само че са доста хубави, когато се ядат същия ден, извадени напряко от фурната.
Продукти за 3 франзели:
суха квас - 3 ч.л.
пудра захар - 1 ч.л.
витамин С - 1 таблетка, счукана
брашно - 450 г плюс още за поръсване
сол - 1 ч.л.
олио за намазване
яйце - 1 бр. разрушено за намазване
Объркайте маята, захарта и 300 мл вода. Оставете на топло да стане пенеста примес, прибавете таблетката витамин С.
Пресейте брашното и солта в купа. Прибавете сместа с маята и объркайте на меко тесто. Месете 10 мин. Сложете в намазана с олио купа, покрита с намазано свежо фолио с олио, и оставете да бухне на топло за 20 мин.
Премесете на набрашнена повърхнина и разделете на три части. Покрийте две от частите и оформете третото на цилиндър с дължина 20 см.
Съберете двата края, да се срещнат в средата. Притиснете ги добре, с цел да се запечатат от горната страна.
Повторете процеса, след това сложете ръце в центъра на цилиндъра и леко го залюлейте напред-назад, като избутвате тестото към краищата, с цел да оформите наденица с дължина 25 см. Повторете същото с останалите две части.
Сложете на леко намазана и набрашнена тава за печене. Направете по три нареза с нож върху всяко разточено парче. Покрийте с намазано с олио свежо фолио. Оставете да бухнат на топло 1-1 1/2 час или до момента в който удвоят размера си. Загрейте фурната на 220 градуса. Намажете хлябовете с разрушено яйце и печете 15-20 мин или до момента в който станат златисти. Оставете да изстинат на решетка и яжте, до момента в който са още пресни.
Варени кифли
Тези пръстеновидни кифли са европейски специалитет и се варят преди печене. Според еврейските религиозни-кулинарни правила кашер месни и млечни артикули не трябва да се ядат дружно. Така че варените кифли се вършат единствено с маргарин или олио. Те са доста вкусни, когато се изпълнят с извара.
