Великите готвачи: Хестън Блументал
Хестън Блументал е готвач, притежател на един от най-известните заведения за хранене в целия свят и постоянно е именуван кулинарен алхимик. Англичанинът е последовател на кулинарното течение молекулярна гастрономия, което в действителност е съчетаване на кулинария и химия. Неговите на пръв взор странни хрумвания за храната и нейното подготвяне могат да бъдат прочетени в публикациите, които списва, в книгите, които има или предаванията, на които е водещ.
Блументал е роден през 1966 година в Лондон, а пристрастеността му към готвенето се появява на 16-годишна възраст. Тогава, дружно с родителите си, посещава носителят на звезда Мишлен френски ресторант L'Oustau de Baumanière.
Споделя, че се е почувствал същински превзет от цялостното прекарване – освен усетът на храната, а цялата конюнктура допринасяла човек да може да се наслаждения същински на храната. В този миг Хестън осъзнава, че несъмнено желае да бъде част от този свят и след довеждане докрай на учебно заведение стартира да стажува в ресторант.
Само за седмица, обаче, Хестън открива, че това не е неговата фантазия – той имал потребност от повече независимост, по тази причина напуща. Започва да се занимава с разнообразни действия през идващите години, а през вечерите се самообразовал за френската кулинария.
Започва да подготвя предписания на известни френски готвачи, с цел да откри своята техника и да се усъвършенства. В търсенето на най-хубавия усет, Хестън всяко лято обикалял Франция по две седмици и посещавал разнообразни заведения за хранене и винарски мазета – следил работата на всеки човек.
Имал предпочитание да изучи всеки аспект на ресторантьорския бизнес. Повратния миг в неговото самообразоване се оказват книгите на Харолд Макгий – On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. В този миг Хестън взема решение, че желае да съчетае готвенето и науката.
Шеф Блументал през днешния ден е именуван пионер на модерната кухня и също така има редица награди, с помощта на своята работа. Неговият ресторант „ The fat Duck “ е един от четирите ресторанта в Англия, който има трите звезди на Мишлен. Освен това заведението печели първо място в класацията „ 50-те най-хубави ресторанта в света “ през 2006 година.
Ресторантът се намира в графство Бъркшир, само че не е единственото му заведение. Той има две кръчми (едната има една звезда на Мишлен) и още един ресторант в Лондон (който има две звезди на Мишлен). През юни 2014 година оповестява, че желае да отвори нов ресторант на Летище Хийтроу.
Гледайки телевизионните му изяви, работното му място ще ви замязя повече на лаборатория, в сравнение с кухня. Прилага най-различни химични реакции, обработва продуктите посредством вакуум, центрофугиране, доста постоянно употребява течен азот.
Всъщност Блументал е измежду първите британски готвачи, които стартират да употребяват техниката вакуум в кухнята или още „ су тип “ (sous-vide). За задачата се употребява особено съоръжение, а продуктът се поставя в плик, по-късно се готви на водна баня на ниска температура за несъмнено време.
Подобна техника мъчно може да се приложи в домашни условия. Ястия, които са негова запазена марка, са сладоледът с бекон и яйца, пюре от охлюви и прочие
Той има написани няколко книги, а особена известност придобива с предаването „ Химия в кухнята “. Водещ е на други излъчвания, измежду които и „ Пиршеството на Хестън “, където посредством разнородни кулинарни способи пресъздава разнообразни исторически столетия.
Често съчетава артикули, които имат аналогия на молекулярно равнище – едно от първите му сходни съчетания е това на хайвер с бял шоколад. Той прави безусловно необикновени комбинации на храните и най-после ги сервира в забележителна форма, като едно цяло, а тези, които употребяват храната, са очаровани.
