Хек (Мерлуза)
Хекът, прочут още като мерлуза, съставлява издължена и тънка риба, която има вретеновидна форма, бодливи перки по гърба, изпъкнали очи и мощно издадена долна челюст. Главата и гърбът на хека имат стоманено сив цвят, а коремът е сребристобял. Дължина на хека доближава до 75 см, а тежестта до 3.7 кг. При някои екземпляри тежестта може да доближи до внушителните 25 кг.
Познати са на 10 типа хек, които са наименовани съгласно цвета на кожата – бял, червен, сребърен и др.
Основният улов на хек се записва най-вече в Югозападната част на Атлантическия океан (Аржентина и Уругвай); Средиземно и Черно море (Италия, Испания, Португалия, Гърция и Франция); в южните елементи на Африка, в Югоизточната част на Тихия океан (Перу и Чили).
Поради несъразмерния улов на хек в местата, където той се улавя, се регистрира фрапантно понижаване на броя на тази риба. Уловът на хек в Европа към този момент е много под историческите равнища, заради изчерпването на рибата в Черно и Средиземно море. Редица са аргументите за този спад – екологични проблеми, нерегистриран улов, улов на по-малки риби, нестабилен лов на риба.
Несъмнено най-високото търсене на хек е в Европа. Испания е страната, където се употребява най-вече хек – междинната годишна консумация на човек е 6 кг. Другите европейски страни, където се употребява повече хек, са Италия, Португалия и Франция.
Състав на хек
В 100 г свеж хек се съдържат 87 калории, 308 мг калий, 83 мг натрий, 15.8 г протеини, 0.4 г омега-3 мастни киселини, 2.2 г мазнини, 0.4 г наситени мазнини.
В състава на хека влизат огромно количество мастноразтворими витамини, доста минерални субстанции като йод, цинк, мед, манган. Морските риби, какъвто е хекът, съдържат и доста микроелементи като флуор, желязо, бром и литий.
Избор и предпазване на хек
Хекът е една от рибите, които доста елементарно могат да се намерят в по-големите магазини. В комерсиалната мрежа хекът се предлага най-много цялостен, филе от хек и пресни или замразени котлети от хек. Когато купувате свеж хек, търсете риба с блестяща кожа и чисто бяло месо, по което липсват следи от надрасквания или петна от почерняване. Мирисът на хека би трябвало да е на прясна морска вода.
Готвене на хек
Хекът е доста желана риба поради своето вкусно бяло месо, което е оскъдно на мазнини. Структурата на месото му може да е нежна или твърда, а цветът му е с розов нюанс. Огромното преимущество на хека е, че костите му са малко и се отстраняват без изпитание. Ароматът му е по-силно изразен спрямо останалите риби.
Хекът е подобаващ за всички обичайни способи за подготвяне на риба: паниран, печен на фурна или на скара, задушен и пържен. Отлично се комбинира с домати и доматен сос. Най-подходящите виновност за поднасяне на ястия с хек са Совиньон блан и Шардоне.
Най-често се подготвя паниран хек, който е доста апетитен. Предлагаме ви една общоприета рецепта за апетитен хек пане.
Необходими артикули: 4-5 филета хек, 100 г галета, 2 яйца, олио за пържене, 2 с.л. брашно, черен пипер и сол
Начин на подготвяне: Филетата риба се нарязват на по-големи части и се овкусяват с черен пипер и сол. Парчетата хек се панират поредно в брашно, яйце, галета и още веднъж яйце. Пържат се в мощно сгорещено олио до златист цвят. Панираният хек се сервира с лимон и гарнитура по желание.
Ползи от хек
Хекът, сходно на всички риби, носи редица изгоди. Смята се, че хората, които употребяват риба най-малко един път седмично, ще понижат с 50% вероятността от намаляване на зрението след нахлуване в междинна възраст.
Съществува и мощна връзка сред консумация на риба и работата на сърцето. Рибата и рибеното масло горещо се предлагат за профилактика на сърдечно-съдови болести. В хека аминокиселините, които са потребни за сърцето, са редица.
Освен всичко друго месото му изобилства на витамини от групите А, Е и D. Хекът е отличен източник на калций, магнезий, селен, цинк, желязо и фосфор. Посочените витамини безспорно се съдържат и животинските меса, само че в доста по-малки количества.
Испански учени организира изследване, в което учат свойствата на хайвера на доста морски риби.
В хода на изследването си те откриват, че най-високата концентрацията на извънредно потребната омега-3 мастна киселина се съдържа в състав на три риби, една от които е точно хек. Недостигът на омега-3 може да аргументи хипертония, депресии, диабет, проблеми със сърдечно-съдовата система и други
Благодарение на потреблението на риба организмът възпроизвежда и хормона серотонин, който е извънредно значим за настроението и психическото успокоение.
Месото на хек е оскъдно на мазнини, което го прави отлична храна за хората, които съблюдават диетични режими.
Вижте още вкусни оферти за:
- рибена супа;
- риба пане;
- риба на тиган.
