Сирене Грюер
Грюер (Gruyère) е обичайно деликатесно швейцарско сирене. То е толкоз известно в някои региони на Франция, че нищо чудно огромна част от французите да упорстват, че е тяхно произведение. И въпреки, че Грюер се прави интензивно в региона Юра във Франция, истинското сирене наложително има върху опаковката щампа „ Швейцария ”.
От епохи в западните региони на днешна Швейцария вършат Грюер по една и съща технология. Сиренето носи името на едноименното населено място Грюер, а по традиция постоянно се създава от непастьоризирано мляко. Производството му е всекидневно за тукашните швейцарски селски региони в кантон Фрибург.
Едва през 2001 година швейцарците опазиха честа и марката на истинското сирене Грюер. Преди това французите се пробват да отстояват свои лични типове Грюер в лицето на Комте и Бофор (Comté -Beaufort).
Всъщност Грюер много си наподобява с Ементал, само че се разграничава от него по по-малките и по-малко на брой дупки и по-гладката си и мазна повърхнина. Външната му кора в действителност е леко набраздена, като прилича повърхността на бадем.
История на Грюер
Кръстено на името на едноименния регион в кантон Фрибург, за историята на Грюер свидетелства непокътнат документ от 1115 година, който разказва технологията на произвеждане на сиренето. Граф Gruyères, васал на Савойската династия е този, под чието застъпничество се задвижва цялото произвеждане на Грюер от 1249 година доникъде на 17 век. Световното селскостопанско ревю в Париж връчва на финия млечен деликатес златен орден през 1856 г.
Официално на 26 юли 2001 година, Грюер получава статут на артикул с следен генезис, или AOC (фр. appellation d'origine contrôlée). Това автоматизирано значи, че Грюер може да се назовава единствено сиренето, създадено в кантоните Фрибур, Во, Нюшател и Юра, както и в някои елементи на кантона Берн.
Видове Грюер
Има няколко типа сирене Грюер, които се разграничават с друг усет, според от времето му на узряване. В резултат на това са се диференцирали следните типове:
- Сладък Грюер (на френски: doux) - зрее 5 месеца
- Полусолен Грюер (на френски: mi-salé) - зрее 7-8 месеца
- Солен Грюер (на френски: salé) - зрее 9-10 месеца
- Резерва Грюер (на френски: surchoix / réserve) -зрее 12 месеца
- Стар Грюер (на френски: vieux) - зрее 15 месеца
Производство на Грюер
Сиренето Грюер с неговата омазнена обвивка се създава в цилиндрични пити с диаметър от 55 до 65 см и височина на питата 9.5-12 см. Всяка обособена пита може да тежи сред 25 до 40 кг. За да се направи единствено една пита от швейцарското сирене, са нужни над 100 галона мляко.
Млякото е нехомогенизирано, непастьоризирано и не се прибавят консерванти. Всякакви странични нерегламентирани добавки в индустриалния развой за строго неразрешени.
Грюер е леко зърнесто сирене с отлични вкусови качества. Притежава характерен сложен усет, като първоначално се усеща плодовата нишка, а в следствие идва наситено млечен, землист и леко стипчив.
Ако опитате грюер обонятелните ви рецептори ще се наситят с мирис на селска плантация и ще усетите нюанси на мед и ядки. Твърдата консистенция на Грюер минава през устната празнина безпрепятствено и леко, като оставя солен привкус и изострен лют мирис с леко орехов усет.
Важна част от целия интервал на зреенето на Грюер е то постоянно да се измива със солена вода и да се прекатурва. Технологичният развой изисква след четири месеца и половина на зреене, всяко парче Грюер да се ревизират за качество и усет, а по-късно се опакова и потегля към комерсиалната мрежа.
Състав на Грюер
Грюер е твърдо сирене с висока масленост – до 45%. Количеството калций, което ни дава 100 г порция Грюер съставлява 101% от нужната дневна доза. То е добър източник на натрий – 336 мг в същата порция и на протеини – 30 г.
В 100 г сирене Грюер има към:
Калории 413; Белтъчини 29.81 г; Въглехидрати 0.36 г; Мазнини 32.34 г.
Кулинарно приложение на Грюер
Твърдото на въпреки всичко нежно сирене Грюер е известно като едно от най-хубавите сирена за печене. Счита се за неизменима съставна част за подготвяне на фондю, само че също така усетът му чудесно пасва на друго сосове, ястия с пилешко месо, стек Кордон Бльо. Често влиза в състава на вкусни и апетитни сандвичи и салати, както и дресинги.
Грюер се отличава с внимателен мирис на ядки и лют усет, което го прави отличен избор за предястие в плато със сирена – както независимо, по този начин и с плодове, като грозде, смокини и круши. Ако желаете да подберете подобаваща напитка към сиренето Грюер, най-добре е да се спрете на сухи червени виновност или пък изсъхнало Розе Кларе.
