Добавете тези две съставки към тестото и ще приготвите идеалните палачинки
Група американски химици са разкрили, че с прибавянето на единствено две съставки към общоприетото тесто за палачинки ще получите идеалната закуска. Освен брашно, мляко и яйца би трябвало да добавите лимонен сок и масло.
Учените настояват още, че най-често срещаната неточност на домакините е прекомерно дългото бъркане на тестото, тъй като по този начин то става жилаво, а палачинките не са толкоз апетитни.
Леките и пухкави палачинки стават такива с помощта на Ефекта на Маяр. До тази реакция ще стигнете, като смесите чаша прясно мляко с една супена лъжица лимонен сок и прибавите към тях малко сода за самун.
С тази композиция ще се отделят мехурчета газ, които ще надигнат тестото, а с помощта на кафявия цвят палачинките придобият апетитния кафеникав цвят.
Ефектът на Мияр се дължи на реакция сред аминокиселините в протеините и захарите и точно поради нея се отделя вкусната миризма при печене. Тя протича сред 140 и 160 градуса Целзий и основава букет от аромати и усети.
Последният ѝ стадий обаче се реализира в алкална среда и по тази причина е належащо да добавите сода за самун към палачинковото тесто, написа Дейли мейл.
А с цел да подсилите резултата, прибавете и малко разтопено масло в сместа. То ще забави освобождението на глутена, а точно от глутена палачинките стават жилави.
Що се отнася до вярното количество масло, учените поучават да експериментирате съгласно усета си, само че множеството им предписания са посочили, че четвърт чаша масло се вписва с две чаши прясно мляко.
