Бавното готвене - тайната на гръцката кухня
Гръцката кухня предлага необикновено богата и разнообразна гама от храни и питиета, които са кулминационната точка на хиляди години живот, готвене и хранене. Всяко гръцко ядене е пътешестване през историята на Гърция. Хлябът, маслините (и зехтинът) и виното съставляват тройката на гръцката диета в продължение на доста епохи, та чак до наши дни.
Климатът в Гърция е съвършен за развъждане на маслини и лимонови дървета, които са и два от най-важните детайли на гръцкото готвене. Подправки, чесън и билки като риган, босилек, мента и мащерка се употребяват необятно в тази кухня, както и зеленчуци като патладжан и тиквички, а също и бобови растения от всевъзможен тип.
Първата готварска книга е написана от гърка виртуоз кулинар Арчестратос през 330 година прочие н. е., което демонстрира, че готварството постоянно е имало значение в гръцкото общество. Съвременните готвачи дължат на гърците традицията да се носи високата бяла шапка.
През Средновековието монашеските братя, които приготвяли храна в гръцките православни манастири, носели високи бели шапки, с цел да ги отличават в работата си от постоянните монаси, които носели огромни черни шапки.
Традиционната гръцка кухня почита доста празнуването на сезоните. Свежите съставки са част от живота на всеки обичаен гръцки готвач, а ежедневните пътувания до пазара са наложителни. В гръцката кухня всички съставки се подготвят от готвача, а купените подготвени се заобикалят.
Освен това единственият метод на готвене е бавното подготвяне на ястието. Когато храната се подготвя постепенно, усетът има време да се съчетае, създавайки се ястия, с които множеството гърци елементарно се разпознават с кухните на майките и бабите си.
Риганът се употребява доста в гръцката кухня, като се появява в множеството месни ястия, печени зеленчуци, сосове и несъмнено върху гръцки салати. Това е най-широко употребяваната билка.
Гръцката храна е елементарна и изобретателно ароматизирана с билки и подправки, които се комбинират ненадейно добре. Повечето гърци отглеждат билки в саксии или имат билкови градини. Тези аромати са толкоз скъпи, че след едно просто посещаване в дома на някого в Гърция може да докара до прибиране у дома със снопчета пресни билки в ръце и това се смята за извънредно скъп подарък.
Някои подправки нямат заместители, да вземем за пример махлеб. Без тази неповторимо сладка фалшификация гръцкият великденски самун нямаше да има същия усет. Много може да се приказва за тази необикновено вкусна и усъвършенствана с епохи кухня, само че по-добре е тя да се опита.
