Как да съхраним тесто
Готовото тесто за пица се съхранява доста елементарно – то може да се съхранява както в хладилника, по този начин и във фризера. В хладилника може да се съхранява не повече от три дни, по-късно стартира да губи еластичността си и не може да бъде употребявано.
Предварително направеното на топка тесто се увива в найлон или транспарантно фолио или се слага в купа и се покрива с найлон. Когато съхранявате тесто за пица във фризер, би трябвало да оформите топки, всяка от които да е задоволителна за приготвянето на една пица.
Всяка топка се увива в найлон. След размразяването на тестото то се употребява като най-обикновено прясно тесто. Във фризера то се съхранява към половин година.
Най-добре е да не съхранявате тестото повече от два-три дни в хладилника. Колкото по-дълго съхранявате тестото, толкоз повече губи то от еластичността си и стартира да става трошливо. След като извадите тестото от хладилника, добре е да го напръскате с няколко капки вода и да го омесите още веднъж. Ако макар водата то се троши, по-добре е да го изхвърлите.
От метода на запазване на тестото зависи качеството на готовия артикул. Най-добре тестото се съхранява на температура от към 18 градуса, само че това е уместно единствено за няколко часа предпазване. Това може да се приложи единствено в случай че тестото е опаковано във влагоустойчива или херметична опаковка.
Тестото не би трябвало да се обезводнява, по тази причина не се предлага да се съхранява на доста топло. В същото време не би трябвало да се позволява и прекомерното навлажняване на тестото, защото от прекомерната влага то губи положителните си качества и става неизползваемо.
Бутертестото се съхранява идеално във фризер, само че в случай че един път е размразено, не се предлага повторното му заледяване. След като е замразено повторно, при размразяването то мъчно може да бъде завършено и при печенето не бухва.
