Кралски терин за Новогодишната трапеза
Голямата изненада за Новогодишната софра може да е кралски терин с месо и гъби. Приготвянето му лишава време, само че резултатът си коства напъните.
Необходими са 250 грама свинско месо, 650 грама пуешко месо, 450 грама пилешки дробчета, 500 грама нарязан на слайсове бекон, 100 грама варено-пушен бекон.
Освен това са нужни 350 грама печурки, 1 яйце, 1 глава лук, връзка магданоз, 120 мл бяло изсъхнало вино, 30 капки соев сос, 45 мл коняк, 4 супени лъжици зехтин, 1 супен лъжица нишесте, бял пипер на зърна – една чаена лъжичка, една чаена лъжичка индийско орехче, две чаени лъжички червен пипер, сол.
Свинското месо се смила, пуешкото месо се нарязва на дребни късчета, цялото парче бекон се нарязва на кубчета със страна 5 милиметра. Смесват се свинското, пуешкото и нарязаният на кубчета бекон и се заливат с 30 мл коняк, бялото вино и 20 капки соев сос.
Добавя се индийското орехче, аленият пипер и солта. Всичко се разбърква добре, затваря се с похлупак или фолио и се оставя за 8 часа в хладилника.
Двеста грама от дробчетата се мариноват в 15 мл коняк, 10 капки соев сос и щипка сол за един час. Леко запържете маринованите дробчета – по пет секунди от всяка страна.
Нарежете почистените гъби на дребни кубчета със страна пет милиметра. Нарежете на ситно лука и магданоза. Запържете две минути лука, до момента в който стане транспарантен.
Добавете гъбите и пържете пет минути на мощен огън, като непрекъснато разбърквате, с цел да не допуснете образуването на златиста коричка на гъбите.
Добавете към гъбите сол на усет и магданоз и свалете от огъня. Разбийте в блендер едно яйце, 250 грама дробчета и нишестето, разтворено в една супена лъжица вода.
Добавете еднородната маса от блендера към маринованото смляно месо. Добавете и гъбите. Намачкайте зърната бял пипер и ги прибавете към смляното месо. Можете да употребявате млян бял пипер.
Посолете и разбъркайте. Покрийте дъното на форма за кекс с бекон, като краищата на слайсовете би трябвало да висят отвън ръбовете на формата. Напълнете формата с половината смляно месо, от горната страна разпределете пържените дробчета.
Върху тях изсипете останалата част от смляното месо и покрийте с висящите краища на слайсовете бекон. Увийте формата в три пласта фолио и печете на водна баня.
В авансово нагрята на 180 градуса фурна поставете огромна тава, цялостна до половината с вода, и поставете в нея формата с месото. Печете един час и четиридесет минути.
Охладете терина и излейте сока от печенето. Покрийте терина с транспарантно фолио и притиснете с тежест от към три-четири кг. Оставете за 24 часа в хладилника.
След 24 часа отстранете тежестта и фолиото, минете с нож около ръбовете на формата за печене и с внезапен удар по масата извадеете терина от формата. Преди сервиране нарежете терина на филийки, дебели един сантиметър.
