Тънкости при печенето на сладкиши
Главното изискване за апетитен сладкиш е тестото да е охолно и пухкаво, а за това е нужно брашното да бъде пресято, с цел да бъдат отстранени непознатите примеси от него и да се обогати с О2.
За приготвянето на сладкиш всички артикули би трябвало да са на стайна температура, продуктите, прибавени непосредствено от хладилника, забавят повдигането на тестото.
За изделията с квас течността постоянно би трябвало да е нагрята до 30-35 градуса, защото гъбичките в маята при температура по-ниска или по-висока от това губят своята интензивност. При въвличане на тестото, ръцете би трябвало да бъдат сухи.
Когато приготвяте маслено тесто, маслото не трябва да е разтопено, защото разтопеното масло утежнява структурата на тестото.
Захарта и яйцата, би трябвало да бъдат доста добре разрушени, до приемане на пяна.
Ако желаете готовият сладкиш да бъде по-нежен и бухнал, прибавете единствено жълтъци в тестото.
Сладкишите, приготвени с мляко, са по-вкусни и ароматни, коричката им става блестяща и с хубав цвят.
Содата и ванилията не би трябвало да се прибавят допълнително, в сравнение с е нужно.
Ако добавите повече сода бикарбонат в тестото, сладкишът ще добие по-тъмен цвят и с неприятна миризма.
Ако добавите захар по-малко от нужното, сладкишът бързо поруменява и даже загаря. Ферментацията на тестото се забавя, а сладкишът не е по този начин обилен.
Маслото би трябвало да е меко и компактно до гъстотата на заквасената сметана и се прибавя в края на забъркването на тестото, от това ферментацията на тестото се усъвършенства.
Ако желаете сладкишът да е по-дълго време мек, прибавете олио. Колкото повече лой в тестото и по-малко течност, толкоз по- ронливи произведения се получават.
Преди да добавите сухи плодове в тестото, би трябвало да ги оваляте в брашно.
Ако би трябвало да добавите сол към сладкиша, та постоянно се прибавя към брашното.
За да бъде суха долната част на сладкиша, поръсете дъното на формата с нишесте или брашно и по-късно напълнете формата.
През първите 20 минути печене вратата на фурната не трябва да се отваря, тестото спада от това.
Сладкишите с плънка се пекат на междинен огън, тъй че пълнежът да не изсъхне. Високите също, с цел да се изпекат отмерено.
За да ревизирате дали е подготвен сладкишът, натиснете го с пръст и в случай че ямата се надигне още веднъж, то сладкишът е подготвен.
Готовите изпечени сладкиши се оставят да се охладят в същото помещение, в което са печени.
За да ги извадите по-лесно от формата, поставете формата върху мокра забрадка.
Преди да поръсите сладкиша с пудра захар, намажете го с масло, това му придава прелестен мирис.
Сладкишите, предопределени за по-дълго предпазване, се съхраняват в затворена кутия.
